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可能很低；时间不能太长，但也不可能很短；挂芡需要很薄，但又不能挂不上…… 那么能否用标准化流程来解决呢？ 比如保持恒定的油温，计算出一个准确的时间……这么做或许能保证大部分的桑叶炸得都还可以，却几乎不可能达到最佳口感。 虽然都是掌心大小的嫩桑叶，但叶片本身的大小、厚薄、老嫩程度还是有区别的。甚至因为环境气温的不同，从锅里捞出来的冷却速度也不同。 就算这些都相同，挂芡的厚度也做不到完全一致。 用上述方法生产炸薯片之类的工业化食品，当然没问题，甚至就应该那么做，才能保证品质与口感的稳定。 用同样的方法去炸桑叶，也能超过这世上大部分人在家做菜的手艺，却永远满足不了那两位长老的口味……也就是说，达不到火候崇正的要求。...