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第90章 刨子活鱼（第1页）

油炸活鱼，清蒸活鱼，老徐，今儿非把你难为到这儿。”

都不用何其伟，周钰就开始笑话他：“你怎么就盯上活鱼了，你就不能让人家走的安详点儿？”

孙良才做出一副恶霸模样，凝眉瞪眼又摆着桌子跳着脚——他要是只瞪眼睛，看着还挺吓人，搞不好会有人以为是真动气了，不得不说演技是真好，但是他一跳脚，形象就变得可笑起来，就知道他是在开玩笑了：

“不行，今儿必须拿出说法来，不然你这馆子别干了，赶紧把幌子摘了！”

徐磊笑得哏儿嘎的：“哎，你还来劲了，油炸活鱼……油炸活鲤鱼不行吗？那不是天津菜？”

孙良才眨巴眨巴小眼睛：“啊？天津菜？亮子，天津有这个菜吗？”

党亮苦笑起来：“你们俩的事儿关我什么……？”

孙良才又跳脚：“唉唉唉，快快快有没有？”

清了清嗓子，党亮有些无奈：“罾蹦鲤鱼嘛，过去老传统是拿这个菜做活的，就找个小鲤鱼，一斤不到的那种，杀的时候不砸脑袋，然后留鳞带腮，下油锅滚熟，上盘浇汁。

过去的时候是，吃的时候用一个这么长（他比划了一下筷子的长度）的签子，从鱼脑后刺下去，然后这鱼就一扑棱，告诉你这鱼活的，然后再浇汁儿你吃吧，鱼鳞是脆的，肉……肯定很嫩啊，对吧。

肉实际上就八、九分熟，脊髓保证是没熟的，肯定嫩呐。

现在就很好了，改良过了嘛，要炸的透，要断肋骨，这在过去都没有，而且所有的鱼都是要去鳃的，一去鳃啊，这鱼下锅就死，所以罾蹦鱼现在是靠着造型儿维持名声。

而且要不说是传奇故事，这菜不能瞎学着做，这里头儿吧，有个很要命的事儿。

过去那个饭庄里，谁要是点这个菜啊，那一准儿就是来挑事的，根本就不是奔着挑战厨艺来的，不是行里人干的，都得是混混地痞（徐磊就扁着嘴皱起鼻子来指点孙良才）闹事儿才点，所以根本不去鳃，为什么呢？

因为鲤鱼很多寄生虫在鳃里面，比较可怕的是各种吸虫、疥虫和线虫，都是能造成脑病、肝病、血液病等等各种原因的死亡的。

这个菜要想鱼活，过油就得快，高温时间短，这些寄生虫是杀不死的，所以吃了这种菜，在过去那种医疗条件下，差不多七十年前吧？那几乎是两年之内必死的。

所以刺身这种食物处理方法，在我国是淘汰了的，因为太不安全了。而且别以为厨子没脾气，你进嘴的东西都过人家的手，真要下手毒着呢，你以为上门儿挑事儿就没后果啊。”

孙良才惊愕的眨着眼睛：“还、还、还……还有这种事吗？”

徐磊乐的都快不行了：“不是你结巴什么？”

党亮眨么眨巴眼：“咋的，你上海叔哪儿吃刨子鱼啦？这也不是时候啊。”

孙良才揉了揉肚子：“啊……正好赶上了么。”

赵岳惊讶非常：“还真有这个菜啊？我还以为是谣传呢。”

徐磊对孙良才的遭遇毫不在意，反而很纳闷：“吃点驱虫药吧，多吃几次就好了呗。不过刨子鱼什么菜？我怎么没听说过呢？”

党亮揉了揉鼻子：“就是煞生鱼啊，北京是叫芫荽拌生鱼吧，还说是宫廷菜来着。”

徐磊有点懵：“北京菜有这个菜吗？为啥叫刨子鱼啊？”

党亮安慰孙良才：“没事儿，吃几年打虫子药，一年两次驱虫，坚持三四年就好……他们吃完饭不是给你糖丸儿了吗？”

孙良才脸色还是不怎么好：“是啊，还挺好吃的……那啥啊？管这个？”

“那个是驱虫药啊，就是你们小时候的塔糖嘛，过去不好吃也不好看，孩子不爱吃么。现在都出改良版，彩色的小糖球儿，还有很多种口味。”

党亮先安慰了孙良才，才回头和徐磊解释：“刨子鱼是煞生鱼的一个衍生分支，基本和涮羊肉现在用冻肉刨片是一个思路的，不过最早的时候是用木工的手刨，而且刨子鱼一般用的是黑鱼。

黑鱼很多地方也叫斑鱼嘛，身上有花纹斑点，也是牵强附会过的。

冻鱼肉片刨下来足够薄，口感完全不同，是有的人爱吃那个，其实吃到最后也都化了，然后会绵软一些，而且黑鱼本来就非常嫩滑，如果是鲤鱼草鱼什么，冻过了之后就不太好吃。

传统的煞生鱼用的是乌苏里江的鳇鱼，是赫哲人的民族美食，他们用陈醋腌制鱼片，然后放入其他的配菜，侵泡醋的过程叫做煞一煞，所以才叫煞生鱼。

后来鳇鱼已经没有了，就变成黑鱼，后来黑鱼也少了，就变成了鲤鱼和草鱼，现在环境恢复了一些，黑鱼肯定是会慢慢的多起来的，鳇鱼就不好说。”

何其伟恍然大悟：“其实就是煞一煞生鱼片的意思是吗？”

“对，而且咱们现在在城里能吃到的大部分都是养殖的，野生的黑鱼很难见到了，这东西贪吃，非常容易钓，而且味道好，又是凶鱼，钓到了很有面子，所以一般都不会放回去，野生越来越少了。

养殖的要担心的就是药物残留了，因为病虫害肯定人家就处理了啊，寄生虫那东西很影响质量的，鱼会很瘦，肉也不好吃。

对了孙叔，你吃的是黑鱼吧？”

孙良才脸色好了不少：“黑鱼啊，他们在市场买的，好几条呢，还有做了斑鱼锅，应该没事……”

徐磊摆摆手：“肯定没事儿，反正回去打打虫子就好了，按道理来说，咱们演员全国各地哪儿都跑，吃的也都不怎样，应该定期驱虫的，体检也得总做。”

党亮伸了个懒腰：“就和汽车一样，需要年检嘛，饮食不周，休息不规律，李由都有职业病了，胃不好肠子不好的。”

周钰终于从震惊中缓过来，闻言也很感慨：“是啊，好像周围的的人都有胃病，在剧组里就胃药和感冒药从来不缺，问谁都有，还有止疼药，那个什么布洛芬什么的，大家都常备。”