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“你给客人的鲜虾的选择就看你的标准是什么了,可以是基围虾、明虾、白虾都行,当然基围虾的价格更高一些,肉质也更紧实一些。”
“至于龙虾汤泡饭的话,就看老板你怎么做了,一般的虾肉就是鲜虾仁汆水调味然后过油就可以,现在大部分酒店的做法都是这样,但你要是非要用龙虾的话,小青龙虾就可以了。”
“小青龙?”唐然向老板确认道:
老板确认的说道:“没错,小青龙……”
“小青龙价格会比鲜虾仁高很多,但是档次也会拔高不少,如果老板你那里客单价消费不低的话,还是可以的。”
“那你这小青龙的价格多少……”
虾店老板惊诧的看了一眼唐然,问这话的意思是……打算用小青龙吗?
“这个价格和虾的大小有关,一般4两大小的75元一只,六两大小的12o元一只。”
“老板你做龙虾泡饭的话,4两的就够了,这样一分为二,可以走两份。”
唐然听着虾店老板的话暗自点头,这个老板还算实诚,没有看自己不懂就坑人。
唐然也知道,这个价格肯定是明面价格,等自己要货再加上以后如果长期供货的话,价格肯定还能再谈。
现在先不急,唐然又依次了解了其他几种海虾不同的优缺点。
最后唐然决定用活明虾来熬制虾汤和炼制虾油,明虾作为本土海水虾,价格并不高,一斤的价格也就在3o-4o元左右。
既然这样就没必要为节省一点点的成本,影响品质了。
最后唐然买了5斤明虾、3斤基围虾、4只小青龙虾。
明虾是用来煎汤和炼虾油。基围虾则是做鲜虾面上面的大虾,最后还拿了一盒2斤装的冰冻鲜虾仁。
最后总共花了八百多块的样子。
“老板,你这能给送货吧!”
“可以送货,你店在哪,到时候给你送去……”
唐然摆摆手。
“今天不用,我现在古镇上,咱们也加上好友了,以后我晚上给你,第二天早上9点之前给我送过去就行,可以吧。”
虾店老板把开好的票递给唐然。
“没问题,9点前我让司机送过去。”
唐然离开海鲜市场就抓紧时间回到客栈,昨天已经让平时送蔬菜的供货商把需要的蔬菜和一袋子香米送过来,现在正放在在厨房。
今天上午的工作有点多,现在已经快十点了,时间很紧。
唐然先把卤肉扔进卤桶进行煮制,现在卤汤基本两天调制一下就可以了,已经很简单就能完成。
最后把米饭和小料分别准备好后,就开始制作虾汤。
唐然把几种虾分别放进盆里进行简单的清洗后,就先把明虾取出一半。
用刀将这一半的明虾,虾头、虾身分离,虾身与剩下的明虾放在一起,一会儿做虾汤用。
切下的虾头则是单独放置一边,准备炼制虾油。
唐然拿过一个单柄炒锅,也就是俗称的炒瓢。
简单清洗后,放在炉灶上热锅冷油润了一下锅后,就在锅内倒入少量的色拉油。
稍微一加热后就把切下的虾头倒入油锅。
水油相遇响起微微的“滋啦滋啦”的脆炸声,青色的虾头遇热快变红,空气中渐渐散出油炸大虾的香气。
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