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三人去了去了东方志的办公房间,王沁芝让伙计给上了些茶水,开始了正式的讨论。
“菜品的话我记下来几个,可能不是很完善,需要厨师再多琢磨琢磨,多尝试几次。”
东方宇说完,从怀里掏出来几张纸递给了大哥。
东方志接过来也没细看,叠好后放在了旁边的桌上,打算听听自己弟弟接下来怎么说,王沁芝也没有插话。
“关于酒楼运营呢,我也去四海鲜看过了,跟咱们这边区别不是很大,都没有什么明显特色,菜品味道也各有千秋。
所以我建议从下面几个地方改进”。
东方宇喝了一口茶,继续往下往下说:
第一条:新菜的研和推出频率:每个月推出一到两道,在老食客快要吃腻的时候,推出新品。
至于菜方,除了刚才那几个,我也更帮酒楼继续想一些,这些菜包准让食客吃的流连忘返。
然后就是加大对厨师的奖励,让他们有研新菜的干劲。
第二条:推出赠送礼品的活动。
根据以前的食客消费的银两记录,算出每层楼,每个桌位大概花费的平均银两,然后在这个数字上,提高一到两成,作为能获得赠礼的底线。
比如:一楼大概每桌平均十两银子,那么我们可以规定,花费过十二两,就可以得一份礼物。
要赠送的礼品我帮你们想好了,而且后继还会带来更大的收获,这个待会拿出来详说。
第三条:每层的用餐客户定位明确下。
可以三楼雅间布置偏文,二楼雅间布置偏商。
这样做的好处是,伙计在引导房间的时候,可以针对当天的房间情况灵活调整。
偏文房间不足时,如果客人中有商贾有文人或者官吏,可以引导去偏商房间。
偏商房间不足时,这种混杂客人可以引导去偏文房间。
这样就无形中弱化了三楼比二楼尊贵的概念。
避免了有时定三楼的人多,却因为没房间,宁愿去四海鲜,也不选二楼房间。
至于偏商和偏文房间的布置,我拿偏文来说:
房间里多挂写名家墨宝和字画,这样客人边吃边欣赏的同时,无形中延长了客人用餐时间,增加酒水和菜品的销量。
每个房间备好文房四宝,以便文人墨客酒中突灵感,可以书写或者绘画。
往往这种突灵感,作出的很多是高质量作品,
席间咱们现有这种作品出现,可以想想办法拿到手,或者让客人同意临摹一份留在房间里,备之后的客人欣赏。
这样越积越多,吸引的人也会越来越多。
偏商的房间布置我就不熟悉了,大哥大嫂你们对商人的爱好比较熟悉,你们可以多考虑。
关于其他的整改呢,我不建议一下到位。
可以隔断时间就小小改动一下,让常来的客人时常保持新鲜感。”
听完东方宇的讲述,东方志和王沁芝眼前一亮,觉得这些想法很不错,可以重点考虑下。
这点都可以回头琢磨,王沁芝对东方宇提到的礼品很感兴趣,着重就这个问题让他解释下。
“关于礼品呢,一定要让人喜欢但是不太贵重,这样用餐的客人为了达到赠礼线也会多点个菜。
如果礼品太贵重,成本太高,过客人多花的银子数量,就得不偿失了。
但是不贵重又不吸引人的话,对客人来说就是鸡肋了,达不到增加销量的目的。所以这点很重要。
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