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袁成立即请谢知暖去厨房,袁大太太则与老倪氏说话,安置他们住下,又让人去告诉小叔子和三个姑奶奶、姑爷,让晚上过来吃饭。
倒也不是不留老两口,而是袁老头跟这县城有仇,来住上三五日回去就大病一场,若无必要,他是根本不会来县城,如今为了房子过来,袁大太太心中感激,又让人去采买些东西,让老两口明儿带回乡下去。
谢知暖到了厨房,先告知袁成都需要哪些香料,袁成一一记下。
他也跟着师父学了多年,还真不知道这些香料可以一起焖肉。
“这肉最好是先去血水,一来肉干净,二来也能去腥!”谢知暖十分认真,每一个地方都讲的十分详细,“大伯可以去订做个大砂锅,一次性焖炖,或者放到小砂锅里,慢慢焖炖,砂锅焖炖出来的肉和在大锅里焖炖出来的,味道有所不同!”
大砂锅方便省事,小砂锅焖炖出来好看,价格也能卖的更高。
“还可以做两种口味,一个麻辣,一个甜!”
袁成看着谢知暖炒菜、切菜,下刀又准又快,没个十年八年,练不出这样子的刀工。
等猪肉焖炖好,谢知暖站在一边寻思片刻又道,“我再教大伯做个卤菜吧,这个卤菜就全靠卤子,这卤子做得好,不管是卤鸡鸭鹅,还是猪肉或者别的野味,味道都十分不错!”
“好好好!”袁成是求之不得。
谢知暖拿了菜刀切姜丝,咚咚咚下刀,很快一根根又细又均匀的姜丝便切好放到盘子里。
“这卤菜要是做的好,也能赚不少钱!”谢知暖轻轻出声。
开始煮卤水。
把所需的香料都清洗干净,放在一边沥水,把大锅洗干净,把香料都放在纱布里包好。
“大伯若是怕人把配方偷去,可以把这纱布缝起来,每次卤好后,把卤料拿走!”
袁成一个劲点头。
别看这丫头小,心眼倒是不少。
尤其是这份沉稳淡然豁达,他也未必能做到。
谢知暖看了袁成一眼,见他满眼热切,又说道,“大伯若是不嫌弃,酒楼都有些什么菜,晚上让大厨都做一份,我给大伯看看,顺便再添两个新菜!”
“……”
袁成一愣,顿时惊喜万分,“好好好,那真是太好了!”
哪里敢嫌弃,简直是求之不得。
等卤子做好,谢知暖分成两锅,一锅卤鸡,一锅卤鸭,袁成也是胆大,让人快杀了十只鸡,十只鸭,任由谢知暖做。
谢知暖又给做了个盐水鸡。
“这盐水鸡、盐水鸭做法一样,放在清水里煮,稍微加一点点盐,放点生姜去腥,不要放任何酱料,就单纯的保持鸡的原味,越是简单,味道越鲜美!”
袁成一个劲的点头,心里都想留谢知暖在酒楼里做个掌厨。
犹犹豫豫把打算跟谢知暖一说。
“……”谢知暖愣了愣才笑道,“我暂时没有这方面的打算,会来县城卖方子,是我手里一文钱都没有,又想有个属于自己的小窝,如果将来某天,我想用厨艺赚银子,一定来大伯这边!”
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