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烩面!
刀削面!
牛肉面!
小面!
热干面!
这些,都是天朝有名的面食。
所以烩面的滋味,自然不容置疑,然而其它几种面食都是知名度特别高,甚至还走出了国门。
唯独烩面留给人们的印象却是比较浅淡,大概是它在做法上,不似兰州牛肉面那样有着近乎统一的制造标准。
但!
不管怎么样。
对于忙碌了一整天的人们来讲。
一碗浓郁香气的烩面,却是最值得惦念的!
……
做烩面。
刚开始要和面打季子,便于做烩面坯。
而烩面的要求,则是更有高度,太软的话会难以成型,可是太硬则会在醒面后难以扯开!
古人云:擅画者多工书,而优秀的烩面师傅同样也是不得了,不仅会玩转面食,还对凉拌、烹炸、炒菜等等工艺依旧拿手,堪称全能。
先。
先是适量的盐碱。
用温开水和成面团,让其劲韧。
然后,在搁置了大概有2o分钟后,张凡才用擀面杖擀成四指宽的面片。
紧接着,每片均匀涂上植物油,交叉并整齐的码放在瓷盆里备用,随即拿出保鲜膜盖上,防止面片干裂。
哒!
哒!
哒!
就在这时。
和完面的张凡,开始进行配菜的准备工作。
但见得,他是拿出了一把雀之韵的切片刀,迅将泡好的黑木耳和豆皮都切成丝状,再用全能刀将羊肉切成丁状!
而此时此刻,整个居酒屋的氛围还是比较安静的。
只有张凡手中的厨刀与案板生的碰撞声,在食客的耳朵边不停回荡着。
随后。
锅内,加入羊肉汤烧开!
取来一块烩面面片,拉抻成细细的面条。
然后,将面条下入羊肉汤锅中,等到汤再次烧开后,再下一份羊肉丁、海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜,与面片一同煮至成熟。
最后就是起锅装入碗里,再舀入锅中汤汁,撒点香味“灵魂”的香菜。
如此,一份热气腾腾的烩面,终于在张凡手上完成了!
……
菜绿!
面白!
油红!
当刚完成的烩面,端至在食客的面前。
便只让人觉得红、白、绿三种颜色相映生辉,看起来格外诱人。
随即,这位饥肠辘辘的食客,便赶紧用筷子夹起又细又长的面条,一通“吸溜”过后,当真是畅快至极!
当品尝第一口时,会感受到汤底的浓郁和鲜美。
羊肉和骨头的结合,让汤底充满了营养和滋味,而十余种香料的加入,则为汤底增添了更多的层次感和神秘感。
当然了,烩面的主角,永远都是面条!
这种用优质高筋面粉和鸡蛋制成的面条,在经过精细的揉制和擀制,口感上是变得细腻而筋道。
而在烹饪过程中,面条吸收了汤底的浓郁和其它食材的香味,变得十分美味!
只需要用牙齿咬着,瞬间就能感受到面条那种柔软和光滑的口感,每一口都是充满了滋味!
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