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34 超越一切的舒芙蕾甜品（第1页）

事。

都在人为！

而料理虽都是人做出来的，但每种食材其实都有自己的脾气。

比如说千层饼，每一张饼皮就会都有它的想法，刚开始时新手总得摔几个跟头；又比如说各种拔丝类菜肴，稍不留神就会变成各种失败版本的糖葫芦！

因而，每一道看似简单的料理，其实都藏着这样那样的难点！

舒芙蕾，如何做到在1分钟内完全不塌陷呢？

其实。

在这个问题上。

很多厨师，都会觉得特别难！

但在张凡眼中，亦或者是对于那位擅长分子料理的薙切爱丽丝而言。

他们都会觉得很容易，无非就是添加一种起到稳定作用的明胶粉……嗯，仅此而已！

……

“明胶粉？”

“使用这种东西，还真不是我的料理作风！”

回到料理台，张凡深深呼着一口气，随即自言自语道。

据说一个成功的舒芙蕾，对细节要求是极为苛刻，所以在做之前肯定是要把所有材料都准备好。

黄油！

鸡蛋！

白砂糖！

面粉！

先，这四样东西必不可少！

“两位，居酒屋暂时没有水果和坚果了！”

“只有前些天在市买来的一些巧克力，所以不介意做成巧克力风味的舒芙蕾吧？”

“当然不介意。”

“你要怎么做就可以。”

茜久保桃，连忙开口应道。

“ok”

“那就正式开始吧！”

说罢，张凡便终于忙活了起来。

……

但见得。

他先将烤箱预热，再拿出了十来个比较耐热的小杯子。

用小毛刷先刷上一层软化黄油，然后重新涂抹在小杯子的内壁上，紧接着再撒上些白砂糖，把多余的倒出来。

做好后，将所有小杯子都放进冰箱，进行冷藏。

把小块的巧克力进行加热融化，依次加入黄油、打散的鸡蛋黄，搅拌均匀后放置一旁备用。

蛋清中加入柠檬汁，白砂糖分三次加入，用电动打蛋器进行打。最后一次加糖时同时加入玉米淀粉，一直将蛋白霜打至直立尖角的硬性泡状态！

蛋白霜分出两份，其中13的份量加入巧克力糊里，翻拍均匀。

最后。

剩下的23份量。

再继续加入，搅拌直至慕斯的状态就可以了！

“嗯？”

“是我的错觉吗？”

“虽然是做得有模有样，但怎么看都是舒芙蕾的一般做法吧？”

自始至终，张凡整个过程都没有什么能让人眼前一亮的地方，这就让旁边静静观望着的茜久保桃，难免有着一种失望和无奈！

“桃！”

“继续看着吧。”

“我相信到了最后，他的舒芙蕾甜品会给你惊喜的！”