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寫明戶籍、家產的文書,不消多說,定是要花些錢找坊正去辦。然而申請後還要等待核查允准,便是街道司有絕對的權力拒絕一部分商販,也就是說,整個流程需要錢財、時間以及——人脈。
難怪林少卿提前告知於她。
小市的攤鋪是有限的,解除宵禁開設夜市的政頭一次下放,這般好的賺錢機會,定有許多人爭搶,說不定一些開酒樓歌館的大商賈也要來分一杯羹。
因此消息得知得越早、人脈越通達的人,才能有把握越快地拿到文牒。若真傻傻地等到清明休沐結束才去辦,怕是早就沒有空檔了,到時被拖在這流程之中,還絲毫不能覺察呢。
江滿梨突然覺得這位俊俏哥兒人還怪好嘞。
一迭聲笑著道了謝,給四人把烏梅飲子滿上,又分別送些青團,看著林少卿勾著唇角吃了,才分心去招呼其他顧客,順便盤算起夜市的消息來。
-「果真要將宵禁革除了?」
雲嬸正幫著江滿梨倒麵漿水的手冷不丁頓了下來,面上很有些不可置信,看看江滿梨,又回頭看看一旁拿木桶打了井水來、方要清洗黃瓜的竹娘。
竹娘是象福小市、雲嬸他們家隔壁鋪子賣飲子甜羹的娘子,比江滿梨大三歲,已經嫁做人婦。官人與她共同經營鋪子,稱周大山。
兩人因為挨靠著江滿梨,生意也跟著被帶好許多,再加上三家都住在一個坊里,素日便交往不錯。
江滿梨上午得知夜市的消息後,等驢車來接收了攤,回來頭一件事便是告知這兩家友鄰。
兩家一聽,如此好事怎能放過?
紛紛點了頭,此時便聚頭在了雲嬸家,男人在外面劈柴,仨女人就在灶屋裡一邊籌備暮食,一邊聊這事。
竹娘噗嗤一聲笑起來:「雲嬸怎回事?阿梨說有就定是有唄,怎這么半天,還是不敢相信呢?」
雲嬸也笑了,道:「大概是我老了,在這京城一輩子,還是頭一回聽說沒宵禁,仔細想想,還從未在夜半三更出過門呢,你們怕不怕?我聽著,有點怕。」
「怕甚麼,大抵跟寅時出門差不多,都是黑黢黢的罷了。」竹娘道。
「就是,」江滿梨也笑道,「雲嬸莫怕,咱們到時一起出攤一起回來,路上也有照應呀。」
她手上拿個刷了油的平底陶盤,用半乾的帕子兩邊握住,雲嬸往裡倒薄薄一層麵漿水,她晃勻,上鍋蓋蓋兒,大火猛蒸。
便是蒸涼皮。
清明本該是忌火的,可江滿梨擺了半日多的攤,另外兩家也從郊外祭祀回來,餓得前胸貼後背。討論了半天,還是飢餓戰勝一切,取個折中的法子:生火,但做冷食。
爐膛里火比剝比剝燒得極旺,麵皮幾乎是瞬間便成了型。
放涼水中取出來,面香撲鼻,又薄又潤,軟軟彈彈,白得透亮。小心翼翼地刷一層油,與方才做好的一摞疊放整齊,又開始蒸下一張。
待到盡數蒸好,切成一指多寬的條,抓勻了放進陶碗中,再鋪上一把同樣蒸熟的、洗麵漿餘下的麵筋,一把切作細絲的青綠黃瓜、一把白白胖胖的黃豆芽。
江滿梨洗了鍋,再次燒油。
「咦,」竹娘湊過來,「阿梨這是還要做甚麼?」
「油潑辣子呀。」江滿梨笑著道。
這可是涼皮的靈魂之一。
又道:「竹娘能否幫我剝些蒜來,剁成茸,拿燒好放涼的水調開?」
這是涼皮的靈魂之二。
蒜水拌入涼皮,再加醬油、酢、糖、鹽一同調成的料汁,帶著些許明顯顆粒的辣椒麵也舂好了,加花椒、香葉等製成的香料粉,再加蔥花、香菜和白芝麻,把香油燒得滾燙,「刺啦」一聲,澆在上頭。
蒜、辣、香菜、芝麻被那熱油一激,散發出的是極為霸道的嗆辣香氣,以江滿梨前世的經驗,就是能順著小區廚房排煙管從一樓爬到九樓的那種,催人生餓,極不講理。
灶房內外眾人被那熱油一震,又不受控地聞見那潑辣香氣炸在鼻腔里,均是哇的一聲湊過來,見江滿梨正將那激好了的熱油連同料汁澆在碼好涼皮的陶碗中。
細麵皮白嫩如玉,堆疊成小山包,黃瓜蔥花香菜為綠,置於山頂,料汁與辣油赤黑鮮亮,掛於山壁,灣於山底。
再撒上些許鮮香菜與白芝麻做點綴,光是看著,就令人垂涎三尺。
雲嬸的兒子劉大金,人壯如牛,是個貪食的,大聲吞了口口水,有些哀怨道:「這碗也忒小了,看著不夠吃啊。」
話音落,挨了雲嬸一個腦瓜嘣:「都娶了媳婦的人了,就知道吃!」
拌勻了的涼皮鮮亮,劉大金夾一筷箸送入口中,驚喜得稱讚出聲:「阿梨若是做這個去夜市售賣,定是要賺得盆滿缽滿!」
麵皮涼爽適口、軟中帶韌,料汁酸度與甜度融合得完美,再有紅油與那蒜水的雙重辛辣,簡直讓人慾罷不能。
喟嘆著涼皮好味,幾人也不忘把夜市的事情敲定下來。
周家與常平坊的周坊正是同族遠親,拿戶籍、家產數額去請他寫文書一事,便交給周大山去辦。
周大山面堂黝黑,卻是個耿直爽快的,此刻滿臉義不容辭:「明日你們只管把東西交予我,我定去辦好了來。」
阿莊叔還是有些顧慮,問道:「可明日休沐,真能尋到周坊正?」
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