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第28章 粤菜28(第1页)

大家好我是路媛,这一期我们接着讲粤菜。

第一道,酱爆蹄筋。

粤菜,作为中国四大菜系之一,以其独特的鲜香和精致的烹饪技艺而闻名于世。

在众多粤菜中,酱爆蹄筋是一道颇具代表性的传统菜品。

它以选材讲究、烹饪精细、味道鲜美而深受食客喜爱。

在选材方面,酱爆蹄筋注重食材的新鲜和品质。

【蹄筋,作为这道菜的灵魂,必须选用新鲜的牛蹄筋,以保证其口感爽滑、筋道有弹性。

同时,为了提升菜品的口感和味道,还需辅以适量的瘦肉、香菇、冬笋等食材,这些食材也需选用新鲜上品。】

在烹饪技艺方面,酱爆蹄筋讲究火候和调味的掌握。

先将各种食材切成适宜的大小,然后用适量的油爆炒,待食材表面微黄时,加入特制的酱料和调味料,如柱侯酱、酱油、白糖、料酒等,快翻炒均匀,使食材充分吸收酱汁的鲜香味。

最后,用淀粉勾芡收汁,使蹄筋表面裹上一层薄薄的酱汁,呈现出诱人的色泽和光泽。

品尝酱爆蹄筋时,先感受到的是其色泽鲜亮、香气扑鼻。

咬一口下去,蹄筋的筋道与酱汁的鲜香交织在一起,让人回味无穷。

而瘦肉的嫩滑、香菇的鲜美、冬笋的爽脆也为这道菜增添了层次感,让人不禁一口接一口,欲罢不能。

酱爆蹄筋作为粤菜中的一道佳肴,不仅展示了粤菜在选材和烹饪技艺方面的严谨和精细,也展现了其对味道和口感的极致追求。

品尝这道菜,仿佛在享受一场味觉的盛宴,让人心旷神怡。

第二道,冬笋炒鸽片。

在广东这片富饶的土地上,美食文化源远流长。

冬笋炒鸽片,一道典型的粤菜,完美地诠释了粤菜的选材严格与烹饪技艺。

它口感鲜美,营养丰富,令人回味无穷。

【选材是粤菜烹饪的第一步,也是最关键的一环。冬笋炒鸽片在选材上尤为讲究。

冬笋,作为季节性的食材,新鲜、肉质细嫩、口感脆爽。

为了确保食材的新鲜,厨师们往往要清晨赶早市,挑选那些刚从地里挖出的冬笋。

而鸽子,则要挑选饲养了数月的成年鸽,这样的鸽子肉质更加鲜美,营养价值也更高。

在烹饪技艺上,冬笋炒鸽片同样展现出粤菜的精湛。

先将鸽子切成薄片,用特制的酱料腌制,使鸽片的口感更加滑嫩。

冬笋则需先用开水焯一遍,以去除涩味。

接着,大火快炒,使鸽片保持嫩滑的同时,充分吸收冬笋的鲜美。

烹饪过程中,还需加入一些调料如姜片、蒜末等,以提升菜肴的整体味道。

出锅后的冬笋炒鸽片,色泽金黄,香气四溢。】

每一口鸽片都充满了冬笋的鲜美,而冬笋的脆爽又与鸽片的滑嫩形成鲜明对比。

这不仅是一道美味佳肴,更是一种视觉和味觉的享受。

冬笋炒鸽片作为粤菜的一道经典菜品,不仅展示了广东人对食材的敬畏与挑剔,也体现了他们对烹饪的热爱与执着。

在繁忙的都市生活中,不妨静下心来品尝这道菜肴,让味蕾在冬笋与鸽片的交融中舞动,让心灵在粤菜的烹饪艺术中得到滋养。

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