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第69章 熬粥的秘密黑糖沙琪瑪升級（第1页）

這麼快？

熬出來的粥能好喝嗎？

現在幾乎所有跟粥相關的商家都會宣傳小火慢熬的理念，給人一種熬煮時間越久就越好喝的感覺。

但師父咋反其道行之呢？

高大爺笑著問了林旭一個問題：

「孩子，你真以為外面那些宣傳小火慢熬的粥店，會傻乎乎的把粥熬上好幾個小時，再幾塊錢一碗賣出去嗎？」

不是這樣嗎？

「熬粥其實是個澱粉糊化的過程，只要能加澱粉糊化，完全沒必要熬太長時間，而且熬久了，澱粉反而還會從糊化狀態脫離出來，有的人熬粥越熬越稀，就是這個原因。」

哇靠！

圈起來圈起來。

這可都是知識點啊。

高大爺取了一些大米，淘洗幾遍後控下水，然後放進了零下十八度的冰櫃中開始冷凍。

他見林旭挺感興的樣子。

便說道：

「加澱粉糊化有好幾種方法，你要想學我可以教你。」

納尼？

好幾種？

雖然店裡不上粥類，但林旭也想見識一下。

當然，要能學會就更好了。

以後和沈同學結婚了，等她下班後端出一碗粥對她說：寶寶，這是我熬了三個小時的粥，伱快嘗嘗……

然而實際上是玩了兩個半小時遊戲後突擊半小時熬的粥。

哈哈，想想就……等等！我都有這麼完美的老婆了，幹嘛還玩遊戲啊？就算玩也沒必要偷偷摸摸的吧？

林旭收起腦子裡那些稀奇古怪的想法。

看著高大爺說道：

「您能講一下嘛師父，以後我早上也可以試試。」

高大爺把大米凍上之後便拿著菜刀開始切肉末，一邊切一邊跟林旭講解澱粉糊化的小竅門。

第一種就是用剩米飯熬粥。

剩米飯的澱粉已經得到了糊化，只要放進滾開的鍋里煮一小會兒就能做成米粥，非常快捷，而且米粒完整，喝起來有種順滑的感覺。

不過剩米飯容易滋生細菌，所以高大爺不建議林旭這麼做。

第二種是用煮餃子的方式來煮。

大米在鍋里大火熬煮十來分鐘，然後像煮餃子那樣往鍋里點冷水，煮開後繼續點，反覆三四次後，米粒就會在冷熱交替的作用下會迅糊化，米粥也就煮好了。

至於第三種……

高大爺講解的時候賣了個關子：

「你吃過凍豆腐吧？」

「吃過，豆腐冷凍後會有許多稀疏的孔洞，在肉湯里燉好後吃起來特別美味……師父，您剛剛凍大米，也是這個原理嗎？」

師徒倆各自忙著手中的活兒。

但聊的卻是熬粥的話題。

「對，大米跟豆腐一樣，冷凍後也會出現細密的小孔，在熬煮的時候，熱量會順著小孔進入大米內部，加大米的糊化。」

說話的時候，高大爺已經把肉末醃上了。

接著他把皮蛋剝開，切成小塊備用。

做皮蛋瘦肉粥的時候，是不需要把皮蛋的溏心煮熟的，甚至還需要特意找溏心皮蛋來做，這樣切成小塊下入鍋中，皮蛋的味道會更好的滲入到米粥裡面，吃起來味更美味。

忙完這些。

他又用蔥末、胡蘿蔔丁和雞蛋，加入到麵粉中，用水攪拌成麵糊，再把平底鍋放在灶上，開始做雞蛋煎餅。

顯然。

這也是師兄愛吃的。

雖然嘴上說著嫌棄，但一聽說師兄要來，師父還是很來勁的。

煎餅做完後。