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第159章这车翻得有点冤
制作舞龙凤狮的材料,本身没有多少,加上还是在饭店里,获取的方式也就更加容易了,无非就是面粉、猪油这两样主要的食材,然后就是需要对面粉调色所需要用到的各种颜色的蔬菜汁。
没有,那就现场来压榨,反正后厨这边,蔬菜更是不少。
在韩征等几个热心同行的帮助下,需要用到的材料很快备齐,接下来,就正式开始制作舞龙凤狮这道大菜中,相对简单的,那巴掌大小的醒狮酥了。
韩征的制作方法,跟现实中,齐皓从赵大明这边了解到,并没有太大的区别,都是先开酥,再塑形组装,最后下油锅。
也因为是早就熟悉了其中的流程,在韩征简单介绍了醒狮酥的做法之后,齐皓淡然地点了点头。
然而,那抱着来看笑话心态的几个人,立马就皱起眉头来。
“阿皓啊,你别看这醒狮酥,小小的一个,步骤也简单,但制作难度,却不小,满分十分,给它十分完全不为过。如果没有强大的心理素质来克服,你是万万做不成这醒狮酥的!”
“是啊!就别说后面的,单单是第一步开酥,就有不少学问呢!将水油面团包裹油酥,翻来叠去,一斤面,需要叠到72层的厚度,而且还需要厚薄均匀,这对操作者身体的协调性,以及面点师的基本功,都有着极大的要求的!”
几人声情并茂地说着,并且表情也跟着扭捏狰狞,完全就像是在一个初中生面前,给他讲解大学里晦涩的高数知识,打击他对这门课的热情。
好在,齐皓多少也经历过风雨,加上穿越来此之前,已经经历了翻车满满的四个多小时,面对这些众说纷纭的精神打击,他已经免疫了。
当然他们说的,也是在理的。
就像是厨师的整体协调性跟基本功,在全国高职技能大赛中式面点操作中,是必考的项目。
早在大二的时候,齐皓就通过了这项考核。
“不用管他们!”
随着韩征一声催促,齐皓便又一次开始制作醒狮酥。
确切地说,应该是重复。
毕竟和面、擀皮这两个步骤,他几个小时之前,才做过,而且做了不说二十来次,十几次肯定也是有的,以至于齐皓现在都产生了一些肌肉记忆。
和面加多少猪油多少水,分几次加入;
红色西瓜汁、黄色的橙汁、黑色的黑豆汁等等相应要倒入多少,颜色才会纯正;
擀皮时,控制在多大的力度等等…
最终,一块块经过染色,细密精致的面团酥,在齐皓的手底下应运而出,虽然卖相上,看起来多少还有点膈应,但是并没有翻车。
这属实也把那些想要来看笑话的几个人,看得俩眼珠子瞪得直溜溜的,跟那黑色的醒狮酥眼睛,颇有几分相像。
“第一次就开酥成功了?这…这…怎么可能?”
“我绝对不相信,就算是天赋异禀的人初次来做,也根本不可能一次就做成的!就算是面和的没有问题,在后面开酥的过程中,也多多少少会出现问题的!齐皓,你之前是不是做过?”
“肯定做过!”
“.…..”
一瞬间,这几个人就像是脸上挨过噼里啪啦的巴掌似的,情绪异常激动。
齐皓也没有解释,扪心自问,这两个步骤,自己确实是做过不少次,但那是在现实中做的,所以,眼前副本里的这些人,无论如何都是拿不出来证据的。
相反,看着这几人苦恼愤慨的样子,他反倒是有种莫名的喜悦。
“舞龙凤狮这道酥点,是赵师傅自创的一道点心,全世界,也就只有他以及我们这几个跟在他身后几年弟子会做。阿皓是最近才刚刚加入到我们这个团队中来的,他倒是想做,跟谁学啊?”
“有时候伱们也需要摆正摆正自己的位置,不要觉得,自己当初在学的时候,吃过亏,就觉得所有人都跟自己一样会碰壁!天外有天,人外有人,你们最好改改这股桀骜的性格,这条路才会走得长远,自己也才会变得更好!”
在韩征的数落下,那几个情绪激动的同行,纷纷低着头,不言不语。
随之,韩征便又看向齐皓“不过话说回来,你刚刚在擀面的时候,为什么要提前把擀面杖,隔水放进冰块里啊?”
“制作酥皮,起酥油是必备的材料,而它,本身熔点是很低的,像是在厨房这样温度本身就很高的环境下,油酥是很容易融化渗油的,以至于最后油皮全部沾到一起。所以擀面皮的时候,最好是在环境温度相对较低的情况下进行。将擀面杖包裹,隔水在冰块里降温,就可以很容易解决这个问题了!”
齐皓将在现实世界里,从赵大明身上了解到的要点,现学现卖着说道。
随即,他又刻意挤眉弄眼,像是在挑逗刚刚那几个打击自己的同行似的,继续说道“这个道理,也是我从一个面点大师口中学到的,他说,对于懂面艺的面点师来说,这是万万不能忽略的!毕竟,开酥可是每个面点师的基本功!”
那几个人,刚好就是负责宴会酥点的面点师。
被齐皓如是一说,他们脸上还未散去的红晕似乎又加深了一层。
“原来如此!这法子还真是不错呢!我今天也算是学会一招了!的确,就算是技艺熟练的面点师,有时候也会因为环境的问题做不成面点!”
同样作为面点师的韩征,脸上也略有些尴尬,但还是给自己找了个台阶儿下。
不过,齐皓这法子,还真值得一学。
经过隔水冰冻之后的擀面杖,擀出来的油酥非常稳定,开出的油皮,干燥没有一点儿油性,甚至都不需要经过冰箱冷冻处理,就可以直接进行接下来的步骤。
“开酥这一步,确实可以用一些法子来人为对环境温度进行控制!可是在塑形的时候,全程都是需要徒手在做的。而人手因为身体机能的关系,手心温度是长时间存在的,而酥皮一旦在手中停留的时间过长,酥皮同样会软化,这…”
而韩征所言,也正是齐皓的痛点所在。
几个小时前的现实世界,他正是因为这个坎儿,以至于最后,连将狮子组装起来的机会都没有,哪怕是在严寒的冬天里来做,手心温度,照旧是无法避免的硬核伤痛。
犹豫了一下,齐皓的目光再次对准了不远处的那桶冰块!
“你是想…”
“嗯!”
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