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第151章再尝落霞龙须
“够用是够用的,不过,这些材料,满打满算,我只能做三份!”
做惯了落霞龙须,现在齐皓,基本上看一眼食材,就能精准推算出来,能做几份。
所以,现在店里面,采购食材回来后,他都能准确地在飞餐上面设置存量,几份卖完,保鲜柜中的材料,也基本上见底,这也不由让金瀚辰跟顾海飞,看得目瞪口呆,总感觉齐皓是不是有什么能力。
“三份?”
赵大明听到齐皓说道,然后目光诧异地看向那满盆,蹦跳活跃的河虾。
三份?
他到底要做多少?
原本赵大明觉得可能不够,是因为按照人头数,每人一碗面,这江家上老下小的亲戚,足有好几十人,这些河虾,自然供应不了。
但万万也没想到,这些河虾,他却只能做三份面条?
他一碗面条里,到底要放多少虾子啊?
就是自己这边做醉虾,多多少少也能抠出六七盘来的啊!
“三份就三份!反正我得吃一份,至于剩下的两份,交给谁吃我就不管了!快点做,做完赶紧叫我,我就在外面!”
沈旭芳没有执拗于这些河虾到底能做多少份的焦虑中,嘱托完齐皓,洋洋洒洒地别着手,走出厨房。
这次,终于是要尝到儿子的手艺了,不知道,这碗面条,到底是不是真的如伟明跟江威说的那样惊世骇俗。
.…..
“阿皓,那需要我们三个做什么吗?”
目送走沈旭芳,赵大明也没有继续纠结刚刚的那个问题,反正这些虾,或多或少,都是江伟明那边报销,自己的这道拿手醉虾,做跟不做,也无所谓,要怪就怪这些人,没有口福。
“大明叔,你们先帮我把这些虾的虾籽,都取出来!”
齐皓先说了第一步。
赵大明、钱韦伯、孙路友便按照指示,拿来碗,在里面倒水,开始从盆中,将不大点的河虾,一只一只拿出来,放进碗里,用牙签从虾子的腹部,将虾籽挑出。
取虾籽对他们这几个老师傅来说,并不复杂,也并不难。
加上四人一起,这满盆的河虾,取完虾籽,仅仅花了不到半个小时。
“这些河虾,洗干净放入水中煮熟,煮出来的虾汤,我要备用!然后,煮熟的虾,虾脑取出,然后剥掉虾壳。虾脑、虾壳、虾仁,留着备用!”
“好!”
简单说了一下,齐皓便将新鲜取来的虾籽,倒入锅中,蒸干水分,开始炒熟。
炒完后,又加入众人的队伍中。
又是一个多小时结束,虾油的提炼,虾粉的研磨,相继完成,落霞龙须的辅料大功告捷。
最后便是进入和面的阶段。
和面机,面粉,家里也有的,可就在齐皓将和面机拿来的时候,突然想到,赵大明在白案方面,技艺老练,而拉面技术,更是炉火纯青。
尽管自己目前所做的落霞龙须,味道是得到了不少人的认可,但就像系统副本里,陈柏荣所说的那样,如果用手工拉面取代机器面,味道还会更上一层楼。
这点,齐皓是认可的。
除了人工拉面,有着记忆中的味道,科学角度来看,也因为人工拉面的时候,用水量多,而机器和面,用水量少,加上制作面条的时候,面条受力不同,口感自然有着很大的差异。
要吃到筋道的面条,还得是人工拉面。
“大明叔!制作面条的这一步,您来帮我吧!”
“怎么帮?”
“不用机器和面,用手工拉面!”
“现在就要来做吗?我怕有些来不及,原定午餐时间,是在中午的十二点!”
看了眼时间,现在已经十一点多。
而一碗拉面端上桌前,还得需要经历和面、饧面、溜条、下剂、拉面、煮面这六个步骤。
其间,最快也得要一个小时。
“其他的菜,我跟钱哥、孙哥一起忙,您这边,就先帮我做吧!我打包票,这落霞龙须一旦做出来,外面的这些人,就算再有脾气,也能给他们压下去!”
“真的?”
“嗯!”
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