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第88章 卤水点豆腐（第2页）

［原味的！原味的！兽神才不会听你的嘞］

［要么是甜的，要么是原味的，坚决不接受咸味的］

［额，为什么我觉得都无所谓？咸豆浆可以当汤喝，甜豆浆当饮料喝不就行了，原味的最醇正，各有各的好处］

叽叽喳喳一片混乱中，一群人现谁也说服不了谁，直接一齐把问题抛给了米娅这个在一边看热闹的。

［猫猫大王，你来说，哪一种豆浆好喝？］

［对，猫猫大王最会吃了，她觉得好喝的口味才是最好的！我听猫猫大王的］

［对，让猫猫大王来给我们裁定那种豆浆好喝！论起吃，我只相信猫猫大王］

米娅愁的脸都快皱巴起来了了，这怎么吵着吵着还把炸弹扔给自己了呢？

“呃，我觉得甜的……咸的……原味的都好喝呀，多尝试点新口味人生才美妙嘛！而且这个不需要争论啊，你自己喜欢的就是最好的啊。”

［对对对，不管甜咸，好吃好喝就行嘛，什么都吃的，才不亏了人生一大情趣意义］

［对呀，身为一个吃货，我们就要永远怀揣着对美食最大的热情勇于尝试嘛］

［就是，这有什么好争的，豆浆的灵魂是黄豆浓郁的豆香，不管它和什么食材搭配，都不失本味不是吗？］

费劲巴拉的好不容易安抚完了一众还是有点谁也不服谁的网友们，米娅连忙想办法转移他们的注意力。

“我们不说了哈，现在锅里的豆浆也差不多降温到八九十度了，我们得立即点豆腐花了。你们想不想知道豆腐是怎么用盐卤点出来的呀？”

一边说话，米娅一边用筷子把最上层的豆浆凝结出来的豆油皮挑出来，整理一下形状挂在竹竿上晾干。

接着米娅先把从海边带回来的盐卤块砸碎，然后用清凉的山泉水兑开搅拌融化，接着一点一点的用勺子把盐卤水轻轻的搁愣进豆浆中。

一旦观察到锅里有豆腐花出现，就必须立即停止再往锅里添加盐卤水的动作。

米娅先舀出一碗豆腐花，准备一会儿带着网友们尝尝豆腐花的口感，剩下锅里的豆腐花还要盖上锅盖闷十分钟。

豆腐花和豆浆一样，咸的，甜的，原味的都可以用不同的搭配呈现出不同的精彩。

［来吧，开战吧，豆浆喝甜的，豆腐花吃咸的］

［豆腐花这波我站咸的，甜的有点怪怪的］

［滑滑嫩嫩的豆腐花级嫩滑，撒点糖拌一拌吸溜进嘴巴里，难道不好吃吗？］

［我还是最喜欢吃原味的，什么也不加，不过咸味的放点葱花香菜青椒末用酱油香油拌开也不错啊］

［豆腐花甜的好吃，我觉得应该用红糖水，要是再来点冰沙，直接当冰冰凉凉的甜品喝，肯定爽］

［别争了，那个都好吃，猫猫大王就是带我们尝尝味道而已，吃两口就没有了］

第一锅豆腐花很快就闷好了，雪白的豆腐花此时已经沉淀到了锅底，上面一层则是淡黄色的清浆水。

米娅先用漏勺隔开豆腐花，然后把多余的浆水用勺子舀出来倒掉，接着把滤布展开铺在给豆腐定型的木头方格子里准备好。

趁热把豆腐花泼进压豆腐的木头方形模型里，等盛满后就折好滤布的四角盖住豆腐花，接着盖上压板，用接满了水的木桶放在压板上压住。

米娅先记着时压了十五分钟，压到豆腐花里面出多余的水分排出，接着还得再重新收紧一下滤布，进行二次紧绷才行，再次盖上压板后，最少还要用水桶压一到三个小时才行，这样一板老豆腐才能彻底成型。

“像这样用盐卤水点的豆腐叫做老豆腐，老豆腐煎到四面金黄后，葱烧、红烧、酱炖、油焖……甚至还可以直接趁着热气腾腾的时候蘸上一点黄豆酱吃进嘴里。

食用方法可以说是相当的多种多样了，而且吃起来口感绵密柔韧，豆香味道浓郁。”

［嘿嘿，我的手指告诉我我想戳一戳它，duangduang的，真好玩儿］

［想吃！想吃！全部都想吃，我觉得豆腐真的可以称的上是食材界的花心渣男了，和什么都能搭配的很和谐］

［麻婆豆腐最下饭了，配上大米饭霍愣霍愣简直是让我念念不忘啊，猫猫大王，这种老豆腐可以做麻婆豆腐吗？］

［我喜欢猫猫大王之前做过的肉酿水豆腐，真的是级好吃，鲜美到上头，肉酿水豆腐用的是什么豆腐啊？］

［这个老豆腐的气孔要比视频里用石膏点的嫩豆腐明显的多，这样表面看起来也就粗糙一点，不过它比嫩豆腐结实，口感也是更加扎实］

［老豆腐摸着硬实，但颜色比较暗淡，嫩豆腐摸着软嫩，外表看起来光滑］

［我看猫猫大王上传的视频里还有内酯豆腐呢，看起来水唧唧的，感觉吃它就像吃豆腐脑似的，不过内酯豆腐没有苦涩味］

“老豆腐含水量最低，有气孔是因为它不是一次成型的，烹饪方法适合煎炸炖煮，还有酸菜炖冻豆腐的冻豆腐就是用老豆腐冻的；

嫩豆腐也就是石膏豆腐，它的含水量适中，麻婆豆腐和肉酿水豆腐用的就是石膏豆腐；

内酯豆腐的含水量高达百分之九十，适合做喝起来滑滑嫩嫩的汤羹，或者凉拌也行。”

米娅今天泡的黄豆一共磨出了七桶豆浆，她只用盐卤水点了四板老豆腐出来。

一半放在地窖的木架子上保存，另一半贴上时间加器之后埋进地窖的雪堆里面，冻成冻豆腐用来晚上炖酸菜。

至于剩下的豆浆，米娅把它们煮开后除了单盛出一桶晚上当饮料喝，其余的开小火用筷子捞出一张张的油豆皮，搭在竹竿上，或是摊开，或是捋直晒成腐竹。

［我记得两年前黄豆这种植物在我们星球还可以说是让人深恶痛绝的存在呢，泛滥的哪哪都是它的身影，有时候走在路上都能让它给崩着脑袋。

后来连着请了环境管理局前前后后来治理了好几次，才把它们差不多全部消灭掉。

结果我昨天晚上出门散步，就看到了好些人在公园里找呢，我顺嘴问了一句，好家伙，果然和我想的一模一样，他们都是来找黄豆回家做豆腐的，哈哈，现在我们又都不讨厌黄豆这种植物了］

［豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹、黄豆酱、豆吃、豆瓣酱……没有猫猫大王我们恐怕永远也不可能知道黄豆的用途吧］

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