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“恰圆滴,恰扁滴...”
不自觉的暴露出了乡音的赵悠乾,哈哈一笑。
他也没有想到,居然可以在冷库里现米粉,要知道因为拉面的盛行,加上越南米粉的出现,耀州湘省的米粉可是一直都没有打入过东樱。
能够在远月找到这种家乡味道,也是让他十分的意外和惊喜。
因为制作米粉的工序麻烦,又很难有长期的保质期,原本有打算自己制作售卖的赵悠乾,在思量再三后也打消了这个念头。
以至于他到东樱快半年,都差点忘记嗦粉是一种什么感觉了。
“难得可以弄到这种好货色。”
赵悠乾将扁扁的米粉一拿到手就知道,这不是河粉更不是粿条,就是他湘省最出名的米粉种类之一,扁粉。
类似河粉,却更加柔软湿润,纯粹的米浆制作,分别是陈米和米混合,保质期只有短短三天的鲜米粉。
回忆起嗦粉的感觉,本来就肚子饿得不行的赵悠乾,再也不愿意在冷库多逗留了,拿了剩下的食材就向着宿舍的厨房走去。
这个时候他也要感谢远月土豪至此,每个宿舍都配备了厨房,而且灶台数量很多,明显可以多人进行同时烹饪。
而薙切绘里奈也将一应的厨房用品都准备好了,上好冷锻钢制作刚性一流的厨刀,还有中式菜刀,中式炒锅,翻了一下厨房,他以为缺少的东西,竟然是一个都不缺。
也可以知道那位金傲娇大小姐,心地还是不错的。
至少没有想着让赵悠乾饿肚子,这么残忍。
扁粉先被放在一旁备用,毕竟要做它,还得处理很多的东西,因为是临时做,赵悠乾也没有向着弄什么大骨高汤这么麻烦的东西了。
一块前腿肉,瘦肉多肥肉少,先是将瘦肉剔下切成了肉丝,接着是将肥肉带皮切成了一颗颗小小的颗粒,也都不用什么腌制,鲜的猪肉在室内的灯光下闪烁着粉色的晶莹光泽,就是里面的水份依旧保留完好,鲜的象征。
‘哒哒哒’的切配声再次响起,一朵朵鲜的香菇和泡好的干香菇都化为了和肉丝差不多大小的细丝,再然后是葱姜也被切成了细丝。
有节奏的声音甚至将隐没于墙体里的扭曲身影吸引,一个看不出形体的存在,伸出了脑袋,在天花板上,看着赵悠乾在厨房进行着处理,充满戾气的双眼里却猛地闪过了一丝迷茫,好像这种情形它曾经也经历过一样。
“嗯,足够了!”
没有想着做什么麻烦的码子,赵悠乾的想法是将码子和汤料混合一齐,也就是湘省最为外人接受的清淡汤码,肉丝粉!
码子意为配料的意思,是放在粉面上带给整个粉面味道主轴的料头。
湘省人民尤其喜欢各种炒码,比如小炒肉,酸辣腰花,麻辣牛肉,都是可以作为炒码入料的,只不过对于真正的老湘省人来说,汤码才是他们最喜欢的粉面码子系列。
其中尤以肉丝码最为受人欢迎,味浓,汤鲜,清香,集聚了这三者的肉丝粉,可以说是火辣辣的湘省料理里最为惊艳的一朵绿叶。
简单的配置,却绝不寻常的味道,赵悠乾直接拿起了锅子,不用放油,直接将切出来的肥肉粒带着皮冷锅放进去,然后再开中小火慢炒,一直炒到猪肉的腥臊味道消失,渗出猪油。
空气里只剩下一股猪油的浓香,肥肉粒都已经成为黄褐色的油渣,这个时候才是放干香菇丝的时候!
作为干货,泡的干香菇有着比鲜香菇更加浓郁的香气和鲜味来源氨基酸,不过需要经过油的炒制才能彻底的激出来。
不用调整火候,就是中小火将干香菇丝煸炒出浓浓的香菇味道后,放入姜丝,猪肉,快开启大火划散,烹入一勺料酒。
很快白雾就将炒菜当中的赵悠乾笼罩,原本略带腥味的肉丝在经过姜丝和料酒的辅佐炒制后,只剩下了一股浓浓的肉香为混合着香菇的香气,这个时候最后的材料鲜的香菇也可以下锅了。
大火快炒几下,直到鲜香菇也变软渗出了多糖体的水份,再加入一大碗的热水。……
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