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第88章 红旱菜（第1页）

小时候经常会吃一种红色的青菜，放在碗里，一碗白米饭都会变成红米饭，自然变红的青菜，我们家乡的农村土话叫旱菜，各地还有其它不同叫法，学名也叫苋菜，也叫玉米菜、红苋菜、汉（汗）菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、荇菜、莹莹菜、青香苋、米谷菜、雁来红、老少年、老来少…，在农村常见有绿色和红色。

每年进入4月份之后，天气回温，农村不少人会种上了红苋菜，只需一个月左右，就能吃到茎叶肥嫩的苋菜了，米云家里也会种，因为经常能吃到，米云生活二十多年的两个村子里都能经常吃到这种红色的旱菜。

米云后来进城后，也还是能经常吃到，城里菜市场还是有卖红旱菜的商贩，市里也有售卖，几块钱一把，便宜又营养，小孩和中老年人最喜欢吃。小孩爱吃主要是看着神奇变红的米饭，惊奇的吃完一碗红米饭。

实话实说米云近五年都有吃过，就是菜市场买到的，亲自下厨炒的，女儿都有吃过，不是说有多爱吃，就是偶尔换个口味，外面快餐店也有这个素菜，也能吃到，在南方很容易吃到这道菜，一般人都不会买，米云估计8o后以前出生的那代人还是比较喜欢吃的，不管是出于情怀还是它本身的味道和营养。

红苋菜对人体健康有很大的营养，有极其丰富的微量元素、蛋白质、以及碳水化合物，除此之外，苋菜还有一定的药用价值，有明目、利大小便、去寒热的功效。

红苋菜全身都是宝，它的茎叶可以作为观赏，也可以做为蔬菜来食用，根、果实跟全草都能入药，具有明目、利大小便、去寒热，还有促进牙齿和骨骼生长等作用，经常吃能够减肥清身，促进排毒，防止便秘，多吃一点还是有益于身体健康，南北方都能种植，全国都能吃到的一种健康蔬菜。

红苋菜可烹饪的方法有很多，清炒、早餐饼、水饺、鸡蛋饼、凉拌等，由于苋菜含有特殊的物质，在烹饪的过程中，汤汁会呈现粉红色，自带滤镜，大人常用红色汤汁拌饭，哄小孩子们多吃一些，这种红色汤汁叫苋菜红，存在于细胞之中，当加热破坏了细胞壁，红色汁水就释放出来了，可以放心食用，不用担心中毒之类的说法。

世间万物，唯有美食不可辜负，米云自小就是吃货一枚，说起苋菜，相信很多人都喜欢吃这道菜。苋菜在很多地方都被称为“旱菜”，更有民间的说法是只有在天晴的时候才能吃旱菜，下雨天吃“旱菜”会有不好的兆头，至于为什么会有这样的传言，不清楚。苋菜又可以分为红苋菜和白苋菜，通常吃的比较多的就是红苋菜了。

对于红苋菜的做法，大部分人都知道苋菜直接素炒就非常好吃了，鲜红的颜色让人食欲感倍增。

最后分享一下米云从网上找来的红苋菜的15种家常吃法：

一、凉拌紫苋菜

食材：

苋菜5oo克、油适量、盐2克、沙拉酱3o克、生姜1克。

做法：

1、准备新鲜的紫苋菜去头，洗净、把梗老的叶去掉；

2、盐水浸泡3分钟，捞出沥干水；

3、清水煮沸，放一点生姜、放入紫苋菜；

4、放点盐，把紫苋菜汆烫熟，捞出。

5、紫苋菜过冷水；会掉色，属于正常现象。

6、沥干水，倒入沙拉酱、橄榄油，拌匀即可。

二、蒜蓉苋菜

食材：

苋菜23og、大蒜2og、食盐2g、花生油1om1。

做法：

1、将苋菜掐不动的根茎和老叶子去掉，清水把菜洗净，沥干水份掐段儿；

2、蒜瓣用刀拍松切碎。

3、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油1om1，下蒜蓉煸炒至金黄。

4、蒜蓉煸出香味，苋菜下锅爆炒。

5、苋菜炒蔫儿放盐调味儿。

6、蒜蓉苋菜就可以出锅了。

三、苋菜鹌鹑蛋

食材：

苋菜18og、鹌鹑蛋15og、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量。

做法：

1、苋菜切段。

2、鹌鹑蛋小火煮至壳能顺利剥开。

3、剥去鹌鹑蛋的壳。

4、爆香葱、姜、蒜、花椒，放入苋菜炒。

5、放入鹌鹑蛋，调入盐搅匀。

6、出锅前放入蒜粒，调入胡椒粉和香油。

四、苋菜寿司

食材：

米饭1大碗、鸡蛋1个、火腿肠1根、苋菜1小把、寿司醋适量、香油适量、盐少许、海苔1包。