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第87章 马铃薯（第1页）

马铃薯在农村也是常见的，虽然米云生活十年多的村子里不种，但外村人都会经常拉来马铃薯售卖，只需要准备一点稻谷就能换上大量的马铃薯，马铃薯都可以当半个主食来吃，在8o和9o年代，它和红薯在农村都是差不多的地位，当主食来食用的，比较容易填饱肚子。

马铃薯也叫土豆，做法很多，是一道很普通又全国都流行的食物，米云过往推荐的都是全国都不多见的稀有食物，就是省内都不多见的食物，渣辣椒就是代表，最近又特选了几种全国随处可见的食物来回忆和科普，原因就是交集足够多，回忆也多，儿时的回忆有很多都与土豆打交道，小时候村里管马铃薯叫洋芋，不知道什么原因，可能是外国引进来的食物。

马铃薯在农村随处可见，不是说家家户户都种植，因为他它和红薯一样都是十分廉价普及，基本上很容易吃到，虽然米云居住十年多的第一个村子没人种植马铃薯，但架不住隔三差五就有商贩进村来售卖马铃薯，家里随便拿点稻谷就能兑换好几袋马铃薯。

小时候，别人都用稻谷兑换马铃薯的时候，小伙伴们都会在拖拉机四周的隐蔽的地方，用手把装满马铃薯的麻布袋掏个小洞，从里面掏出几个马铃薯装口袋里，一般的麻布袋都会有破口处，小伙伴需要做的就是放大加工它的破口处，然后就能顺利掏出想要的马铃薯了，也不要多的，掏个三五个拳头大小的土豆就足够小伙伴们烧烤着吃了。

掏出需要的土豆后，随便找一个烧废弃物的火堆，把土豆埋进火堆里，玩个半小时左右，就能掏出来吃了，味道和烧烤的红薯一样，非常美味，可能小时候的物质条件有限，也有可能小时候的土豆是真的好吃，就连切片炒的土豆片都很香脆，现在市场买的土豆实难下咽。

土豆的故事其实也有很多回忆，都是跟儿时玩伴的回忆，回忆起来有点伤感，就不多聊了，最后看下网友分享的土豆的家常做法吧，土豆偶尔吃下也还是不错的。

虽然是相貌平平的土豆，但在西方国家马铃薯乃至是饭桌的正餐。土豆的营养使用价值很高，虽含有木薯淀粉，但却不容易让人长胖，是懒人不可或缺的食物。

最后看看网友分享的25种土豆做法：

1、孜然土豆

用料：土豆；孜然粉；香菜；生姜；盐；辣椒粉；黑胡椒粉；

做法：

土豆洗净去皮切适当大小，香菜、生姜切碎备用。煮锅中加入适量水，调入少许盐，大火煮开后，继续煮至土豆熟软，捞出沥去水分备用。炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的土豆块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使土豆块入味。关火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

2、红烧小土豆

原料：土豆5oo克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克

做法：

1土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。

2坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。

3放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖1o来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。

3、酸辣土豆

用料：土豆2个；小米椒5个；大蒜2-3瓣；葱2根；油适量；醋适量；盐适量；啤酒2汤勺；白糖1小勺；白胡椒粉1小勺；生抽半汤勺；香油（芝麻油）少许；鸡精少许；

做法：

土豆去皮，大蒜去皮，小米椒，葱洗净。

小米椒，大蒜，葱切碎。土豆切条后放水里清洗二遍。锅里放油，放入大蒜，小米椒爆香，放入土豆，翻炒均匀，放白糖，白胡椒粉，生抽，翻炒均匀后放入醋，醋的量根据你喜欢的酸度，放入啤酒或料酒，放一点开水，炒至断生，放盐，葱花，香油，关火后放鸡精。

装盘...

4、麻辣小土豆

原料：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐

做法：

1小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。

2锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄。

3葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。

4最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。

5、红烧土豆块

用料：土豆五个；葱花少许；豆瓣酱；姜蒜花椒；

做法：

切土豆翻炒，加水，等待水干，大火翻炒，撒葱花，出锅

烹饪技巧：土豆切块葱花。油烧开放入花椒姜蒜豆瓣酱炒香在倒入土豆翻炒数分钟再倒入米汤就是煮稀饭的那种白色的水如果你煮电饭煲饭在饭里多加一碗水在电饭煲里的饭翻滚的时候在把那一碗水盛出来就这样倒入水在锅里中间要间歇的翻炒避免粘锅在水快烧干的时候再大火撒葱花。

6、小土豆炖排骨

原料：猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油

做法：

1排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，2o分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。

2锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。

3利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

4烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。

5添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。

7、糖醋土豆