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第41章 辣炖牛尾骨与窑鸡（第1页）
估摸着手上的牛尾骨得有个四五斤，提在手里直往下坠，老板是真没骗人，这牛肯定又大又肥。
要是能买到鲜牛肉就更好了，不过牛尾骨也不错，营养丰富，姜荷也不贪心。
回到家里，把睡午觉的姜理喊起来打下手，别的干不了，弄弄姜片，剥剥蒜皮也可以。
进了厨房环顾一周，姜荷打算找两个合适的锅来做今天的这两道主菜，窑鸡可以用高压锅。
那炖牛骨的锅呢？嗯，好好想想，用来煮串串的锅太大了，煮煮血水还可以，用来炖骨头，不太行。
欸，姜荷看到一口浅浅的大砂锅，就决定是它了！不知道是哪一天去逛集市买的，总觉得能用上，差点被她忘记了，还好现在有了用武之处。
先刷一遍锅，再用清水冲干净，放一边先晾着。
用煮串串的大锅装入适量凉水，把牛尾骨放进去，加入姜片料酒，牛膻味重。特别又是牛尾巴的位置，姜荷多倒了些料酒，几个人都不太能吃膻味重的东西。
没时间泡血水了，只能冷水下锅慢慢煮出血沫来。热水不行，会把血都锁在骨肉里，不仅去不掉膻味，反而起反作用。
血沫煮出来后，把沫子都撇出来扔掉。用热水清洗一遍牛尾骨，把残留的血沫给洗干净晾干水分，留下原汤后面还有用。
接着就是重要的一步，炒糖色！
起锅烧油，油热，来上一把冰糖。姜荷喜欢多来点儿，既能提鲜又能增味，也不会与其他食材味道产生冲突，百搭的。
小火炒糖色，不能开大火，否则糖烧焦了，不甜反苦了。炒至冰糖融化，成琥珀色，就可以下入控干水份的牛尾骨了。
“嘶”常在河边走，哪有不湿鞋的。牛尾骨多少还带着点水分没控干，一放下去就滋滋乱溅，姜荷也中招了。
迅用湿毛巾把手上那滴滚烫的糖油混合物擦掉，冷水一冲就好了。这段日子姜荷也没少受伤，对于这种烫伤的处理已经是驾轻就熟了。
迅翻炒，让牛尾骨全都裹上糖色。加入一勺老抽加深颜色，一勺生抽、半勺蚝油添味。翻炒均匀直至牛尾骨里外都炒熟了，看不出夹生的部位。
此时就可以拿过刚刚洗干净的大砂锅，把炒好的牛尾骨放进去。加入原汤、香叶桂皮八角各来两块，干辣椒配着辣椒粉多来一点，来个两大勺。一颗切好的洋葱，本地大葱裹成葱结一起放下去。
想要炖出来的牛尾骨吃起来黏黏糊糊的，姜荷喜欢放进去一颗熟透的番茄。现在的番茄还没有以后的科技与狠活，都是老味道，番茄味可浓郁了，微微的酸味也能开胃。
好了，盖上锅盖小火开炖。
接下来就开始着手做下一道菜了。姜荷把台面上擦洗干净，拿出早上买的三黄鸡，姜理已经将它处理的干干净净了，白白嫩嫩的小鸡看起来就好吃。
窑鸡，要是在以后，来一包窑鸡粉味道就能做得大差不差，与店里的区别也就是在于肉质和火候上。
不过那样嘛，难吃是难吃不到哪去，味道嘛也就那样，属实也不算多美味。
没有牙签，姜荷把串串签子捏了一把，给鸡身上扎满小孔方便入味，顺便看看哪里还有没去干净的鸡毛，给挑出来。
不过姜理近来做事认真多了，不给姜荷拿捏他的机会。鸡身上是干干净净，一点毫毛都没有，也省下了许多功夫。
拿一个大点的碗，开始调腌制的料汁，一勺耗油打个底，生抽老抽料酒各来两勺，白糖白胡椒也各来两勺，加点姜片，掺点温水和均匀就可以给三黄鸡抹上了。
找个小盆将三黄鸡放进去，大葱打结揉成一团，代替双手里里外外给三黄鸡抹上腌料，确保每一个位置都裹上了厚厚的酱汁，用锅盖盖起来。
腌制两个小时才能入味，有姜荷好等的了，不过这个时间可以来解决其他的小菜，也不算浪费。
两道菜都偏油腻，固然有现在人都喜欢吃大鱼大肉的考量，也不代表姜荷觉得自己不会腻。那么姜荷就决定来一道三鲜汤和一道火山飞雪。
咳咳，就是西红柿配白糖，又解腻又爽口。
把菜都给洗好准备好后，姜荷没有动手。菜汤泡久了就变色了。番茄更是会和白糖起反应会流出一滩西红柿汁来，她可不想等冯玥一来端出两盘这种东西。
往堂屋里看了一眼，快三点了，冯玥估摸着五点半六点来，时间倒是勉强够。
等待的时间姜荷就开始找事做，见姜理坐在角落抱着头打瞌睡。恶从心中起，把他使唤的团团转，一会扫地，一会擦桌子的。
她自己也没闲着，把厨房里这段时间堆积起来的杂物收拾收拾，看起来也清爽些。
打开锅盖，看看过了三四十分钟牛尾骨炖的怎么样了，汤有些不够了。姜荷加了一碗热水进去继续炖，还不够烂糊。
所有的杂事都搞完了，卫生也搞干净了。那么就静静地等待着三黄鸡腌制好，本来计划着起码要两个小时才能腌制入味。
但姜荷转念一想，自己买了一只不大的三黄鸡，本身就肉质细嫩。调好的腌料也舍得放调料，不需要那么久的时间，两个小时反而腌过了。
一个半小时不到，姜荷在高压锅底下铺好葱段与姜片，把腌好的三黄鸡放进去，防止鸡皮直接接触锅底糊锅了。把料汁都放进去，姜荷另外加了小半碗水。
高压锅做菜快，中火上汽后转小火二十来分钟就做好了。
姜荷没有立即打开锅盖，打算等冯玥来了再打开，香味也不会散去，保持最浓郁的味道。
牛尾骨也差不多了，姜荷往炉子里加了点柴，大火收汁，不停的翻拌牛骨。状态越来越粘稠，就可以出锅了。
不过姜荷没打算再换一个碗装，就现在这个砂锅就是最好的容器，开饭时直接端上桌就行。
准备好葱花和炒制过的白芝麻，就等冯玥来了洒下，就可以开动了。
万事俱备只等一人！
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