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第79章 制腊肉（第1页）

安排李老头去砍一根竹子回来，到时劈了挂肉用。

昨天剩下的肉，拿出来，切成四指宽的长条，在皮上戳一个洞。

调料有盐、花椒。

这粗盐买回来时便磨成了粉，方便使用。

按十斤猪肉三两盐的比例调，加上干花椒、八角、桂皮、香叶一起炒制。

用小火慢炒，等盐变得微黄，并且能够闻到花椒的香味，就可以盛出来、晾凉。

猪肉表面抹上烈酒，确保每块猪肉都均匀的抹上酒。

用那个凉了的盐、香料均匀的抹在每块猪肉上，边边角角的都抹上。

把肉叠放在干净的水缸里，剩下的香料也放进去一起腌制，盖上盖子，腌制3-4天。

腌制期间，每天都要给肉翻个面，把上下的肉位置调换。

等肉腌制好了，把表面的花椒、香料拿掉，晾干水分就可以用烟熏了。

温慕清在一旁指挥沈誉和陈婆子腌肉，一边看着厨房里的卤肉。

“昨天泡水的糯米可以捞出来沥水了。”

“少夫人，您别动，我来。”

处理好竹子的李老头直接把活儿干了。

温慕清现在只要动动嘴，活儿都有人干，不过都到做菜得关键步骤还得她亲自来、沈誉打下手。

成亲后，沈誉就像她的影子，她在哪，他就在哪。

什么事都不想她动手，每晚睡前还亲自给她的手抹上香膏，如今她的手真的是又白、又嫩、又水润，沈誉说这可是他的功劳。

或许是前世吃了太多的苦，今生就是来享福的吧。

李老头把糯米待在竹筛里沥干水分。

温慕清又叫他剁了几根排骨，姜切丝、葱、蒜切碎粒。

用一个装酸菜鱼的大碗，先放入少量米酒，酱油，用手挤压葱姜，借米酒和酱油的液体把葱姜水挤出来。

再加入适量的盐、少量糖，搅拌均匀，把排骨放进去腌制一阵。

那两个干净得盘子，底部铺泡好的糯米，把腌制好得排骨放上去，再铺一层糯米。

上锅蒸3刻钟到半个时辰即可，出锅前撒上葱花配色。

剩下的糯米，温慕清打算磨成浆，做成白汤圆。

李老头和陈婆子一听要磨米浆，做完手里事又赶紧去把石磨给洗了。

这泡好的糯米，磨浆的时候得加水，温慕清用的凉白开。

这糯米泡的比较多，都磨了，一次做不完可以滴完水晒干，下次做也方便。

陈婆子往石磨里添米，李老头子磨，两人一边干活一边聊天。

温慕清不想吃狗粮，跑到厨房去检查她卤的猪蹄怎么样了。

把四个人猪蹄、肘子都卤了，温慕清看着差不多了，退了火，放在锅里泡着。

今日是小年，一早起来便架起锅子卤肉，现在也不过正午。

吩咐老两口磨好米浆分几个袋子吊起来沥水，这样干得快些。

难得空闲，温慕清表拉着沈誉出了门。

宅子旁边的旱地里，李老头和陈婆子早早就拿稻草、茅草给辣椒树、花椒苗盖上，防止霜把树苗冻死了。

地里的南瓜藤、番茄藤都被埋在了土里，旱地被收拾得很好。