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第七十章 麦麦嘛我一点一点喂圆的（第1页）

“小叶，那我倒要听听你的想法了。”张娅丽也是个会自己揉面团的人，这姑且也算是个切磋吧。

“那我献丑了？”叶纾荞笑道。

“哦，叶纾荞小课堂开课了，现在欢迎叶老师讲课”杨茗带头鼓掌。

“叶老师，。叶老师”韩文清等人起哄、

“行了行了，面粉，比较常见的，我们能见到啥？西方的馒头，东方的馒头，面条，面条我先不谈，就先谈谈前两者，”

“馒头是蒸的，而面包是烤的，你们有没有想过为什么我们祖先没有考虑过用烤这个方法来处理这坨面团呢？”

“其实还是有的，只是点了另一颗科技树叫做饼。”

“将揉好的面团进行烤制，做成面包，固然是制作食物的一种方法。但如果不用“蒸”，而是把面团揉开摊成饼，用“炸”或者“烙”的方式做熟，也是制作食物的一种方法。西方的面包固然形式多样，可是我国各地也有形式各异的饼，而且这些饼还可以夹菜夹肉，或者进一步做成其他的菜，不管在口感还是使用方式上也丝毫不比面包差。”

“毕竟不是舌尖上的祖国的节目，。我就随便举个例子吧。”

“就比如说近年来烘焙界很受欢迎的贝果，用料很简单，就是面粉、水、盐、酵母。做法也不难，先将上面的配料按比例和成面团，而后酵，将其分成小面团，将其续平后卷成环状再酵一段时间。再之后，将面团下糖水两面煮一分钟左右，再上烤箱烤就可以了。”

“但假如说，省去最后下糖水煮这一步，将酵好的面团直接上锅蒸，做出来的东西其实就是馒头。

而如果将第一次酵好的大面团薄后反复折叠压实，然后盖上湿布等待二次酵，最后将这个面团上锅烙制，最后出来的东西是什么你们知道吗？锅盔。”

“如果你将酵好的面团分成小分，擀薄后团起，再压成饼状，上烤炉进行烤制，得到的就是小吃肉夹馍里的那个白吉馍。”

“如果你将酵好的面团加入食用油揉匀，而后擀平，撒点小茴香和盐，上锅烙硬后再入烤箱烤制，就得到了小吃水盆羊肉的标准搭配——月牙饼。”

“实话实说，贝果跟锅盔，除了最后的成品样子不一样外，他们在制作中所利用的基本原理和烹饪手法是差不多的。所以，在对于面团处理方式上，其实东西方的手法本质区别不大。”

“说下优势吧，馒头、面条这些东西做法简单，而且不占地方，再小的厨房，只要有块能和面的案板和一口锅，就可以做饭了。”

“此外，在日常生活中，蒸制的食物也跟方便复热，且口感损失小。”

“总的来说，并不是只做馒头，而是老祖宗基本上把面食的各种烹饪方式基本上都探索到了，蒸、煮、烤、烙、煎、炸……每一种做法都能做出几十种乃至几百种面食。”

“如果你对各地面食都有了解一二的话，就会有好处，这团面，你怎么都做不坏。总能做出某地小吃的。”

“娅丽姐，你看，有什么需要补充的吗？”叶纾荞看了下张娅丽。

“很完整很系统了，”张娅丽给叶纾荞竖了大拇指。

“我有一个问题，”杨茗问道。

“怎么硕。”

“全国这么多小吃，是不是你都给麦麦做过》？”杨茗指了指赵小麦。

“额，也没全做过吧。毕竟成百上千种呢，比较有名的我都做过。”叶纾荞想了想。“麦麦嘛，我从小到大一点一点喂圆的。总得翻翻花头。”

“叶纾荞！什么叫喂圆的！”赵小麦坐不住了。

“麦麦原来是比现在圆润不少，”杨茗打量了一下。

“茗团”赵小麦向杨茗撒起了娇“叶纾荞欺负我，有没有哪位姐姐能帮忙收拾他的。”

“没有，打不过，别看我。”韩文清第一个往后推。

“别人说的是姐姐，”李安妮吐槽道。“你现在也准备做姐姐了？”