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第十一章 上门找茬 求鲜花求评（第1页）
第十一章门找茬（求鲜花，求评价票）
跑堂一看，连忙追了进来就要拦住李卫国。
可此举却引起了掌柜的注意。
掌柜的快步来到了李卫国的面前。
紧接着用目光打量了一番李卫国。
然后朝着跑堂挥了挥手，示意其离开。
“这位客官。”
“里边请，不知道有什么可以效劳的？”
看着满脸笑容的掌柜的。
李卫国的丝毫不客气的朝着掌柜的吩咐了起来。
“四个冷盘四个热盘。”
“菜你们备，做你们掌勺拿手的。”
“再给我开瓶小刀烧。”
吩咐完了以后。
李卫国在掌柜的指引之下找了个地方坐了下来。
掌柜的一听李卫国点菜。
立马就知道今天这是来了个内行人。
四冷四热，厨师自由挥。
看似是一个简单的送分题，实则十分考验厨师的技术。
先是四冷。
凉拌、卤味、果味、泡味。
四味是缺一不可。
凉拌对应的是厨师对于调料的掌控。
而卤味则是厨师对食材的掌控。
不同的食材用到的卤制调料以及时间都是不同。
甚至一些厉害的大厨还有自己的不传配方。
至于果味就是俗称的干果蜜饯一类。
这些玩意看似不起眼实则其中大有玄机。
厨师准备的果味需要进行特殊的处理。
让食客吃到嘴里的时候，能达到开胃的效果。
而四冷之中，果味是最后吃。
为的就是达到和来的第一道热盘相得映彰的意思。
最后一项泡味，来以后不着急吃。
这是一会热盘给食客解腻用的。
一般来说，泡味就是指的泡菜。
十分考究厨师的功底。
泡的不好则太咸，素菜也不脆生。
甚至还会涩口。
好的泡菜讲究一个色泽诱人。
吃下口的时候，还要达到齿颊留香才行。
仅仅片刻功夫四冷齐。
当李卫国看着眼前的两凉拌两卤味的时候。
大致就已经知道这个掌勺师傅是什么水平了。
李卫国不动声色，甚至是连桌子的菜都一口没动。
至于四热要达到煎炒煸焖烤。
一荤一素一汤一烤这是基本标准。
可四冷之后等了十几分钟。
端到李卫国面前的却只有一道汤和两素一荤的三道炒菜。
虽说光是从卖相看，这些都已经达到了及格标准。
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