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第99章 蒸魚好吃的秘密意外之喜求月票（第1页）
林旭先用廚房紙把魚表面的水分擦乾。
接著開始醃製。
他對蒸魚不太了解。
但之前看過不少美食視頻，知道清蒸鱸魚的製作流程，無非就是先醃製，再上鍋蒸，最後淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲澆一勺熱油。
回憶一遍網上的做法後。
他把魚放在盆里，淋上料酒，然後抓著蔥段和薑片將鱸魚的表面和腹腔全都揉搓一遍。
接著將蔥姜分成兩半，一半塞到魚肚子裡，一半魚在魚身上。
剛把魚醃上。
高大爺背著手走了進來。
這兩天社區有什麼敬老愛老活動，高大爺一直在那邊幫忙。
不過每到飯點兒，他就謝絕社區提供的午飯，溜達著來店裡吃飯。
嗯，盒飯哪有徒弟做的飯菜香啊。
「今天吃魚嗎？」
高大爺看了眼盆里醃的鱸魚，沖林旭說道：
「下次醃魚之前，記得在脊背肉厚的地方來一刀，這樣更容易蒸透。」
蒸魚是一道對火候要求很高的菜品。
有時候多蒸一分鐘，魚肉那種鮮嫩的口感就會大打折扣。
為了讓魚肉同步成熟，需要在肉厚的地方改刀。
而改刀也很簡單，順著脊骨切一刀就行，或者用刀尖在肉厚的地方隔三厘米切一下。
「高大爺，為什麼我以前乾的飯店，廚師長都要求鱸魚完整不改刀呢？」
正在忙著打包盒飯的牛闖好奇的問道。
其他人趕緊豎著耳朵聽。
國宴大師講課啊，絕對不能錯過。
高大爺很喜歡年輕人提問題。
他笑著說道：
「因為飯店裡的魚都小嘛，為了節省成本，採購的都是一斤冒頭的魚，這種魚好醃好蒸，關鍵還沒多少肉，顧客吃幾口就沒了，不自覺就會產生意猶未盡的想法……這是飯店增加回頭客的一個小套路。」
還能這樣？
「但凡是大魚，只要想蒸得好吃，就必須得改刀。」
醃製八九分鐘後。
林旭拿來一個蒸魚盤，上面擺上幾根大蔥和筷子，這樣能把魚支起來，更容易把魚肉蒸透。
接著他將醃好的魚去掉蔥姜，剛準備往盤子上放。
高大爺突然提醒了一句：
「抹點豬油再蒸。」
抹豬油？
「抹一層豬油不僅能增加魚肉的香味，而且也能最大限度的鎖住水分，讓魚肉吃起來更鮮嫩。」
高大爺端起一杯酸梅湯小口呷了一口：
「其實最好的做法是用焯過水的豬網油將魚包起來蒸，這樣蒸出來的魚才更香。」
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