手机浏览器扫描二维码访问
謝保民把蓮藕清洗一下,又準備了一盆加了白醋的清水。
「做這道菜,一定要讓蓮藕儘可能的處於白醋的浸泡中,不然變色的話,賣相將會大打折扣。」
林旭一邊忙自己的活兒一邊看著。
他天天做薑汁蓮藕,對這種操作已經見怪不怪了。
去皮過後。
把蓮藕完全浸泡進白醋水中,順便在藕孔中也灌水洗一下,防止等會兒切的時候氧化變色。
浸泡了三四分鐘後,謝保民把蓮藕拿出來,將這節蓮藕均勻切成好幾段,每段的長度大概在十來厘米左右。
切好後再次把蓮藕放進白醋水中浸泡一會兒。
接著拿出一截放在菜板上。
開始切片。
「蓮藕有很多孔洞,用刀切的時候很容易切空,所以我當學徒的時候,師父一個勁兒的讓切蓮藕,啥時候切到感覺不出孔洞的存在,不再空刀了,就說明刀工入門了,再切別的東西,簡直跟切豆腐一樣容易。」
這也可以?
感覺很容易切到手啊。
一想到剛剛被沈同學親臉的時候差點切到手,林旭就有些心有餘悸。
怪不得廚房不建議外人進入呢。
這確實挺危險的。
等沒人的時候一定要好好教育一下沈同學,嚇得我出了一身冷汗,那懲罰她再親兩口不過分吧?
謝保民把藕片切好,然後一股腦放進水盆中繼續泡著。
這些藕片有完整也有碎的,他將不完整的挑出去,繼續切其他藕段。
等所有蓮藕全都切好後。
他又將浸泡好的藕片拿出來,開始切絲。
切好的藕絲長短一致,全都是一點五毫米見方,看上去根本不像蓮藕,反而像是土豆絲或者蘿蔔絲。
所有蓮藕絲切好後。
謝保民重換了一盆白醋水,繼續浸泡。
通過浸泡不僅能防止藕絲氧化變色,同時也能去掉藕絲表面的澱粉,讓口感變得更加爽脆。
藕絲浸泡十來分鐘後。
謝保民準備了一盆放了冰塊的白醋水放在灶台旁邊,開始製作。
起鍋燒水,水燒開後往裡面倒入一些白醋。
接著將藕絲放在大漏勺裡面,端著漏勺放在開水鍋上面,用勺子舀起鍋里那滾燙的開水往藕絲上淋。
淋的時候還要轉動一下手腕,把勺子裡的開水先潑成一個圓形,這樣才能均勻的灑到漏勺中的藕絲上。
我靠!
怪不得師兄說這道菜對火候要求高呢。
就淋開水這一步,就能讓不少非專業人士望而卻步了。
這不僅僅是淋開水比較危險。
關鍵是不知道該淋多久,淋少了蓮藕不熟,淋多了蓮藕發麵,只有恰到好處,才能獲得脆爽美味的藕絲。
更何況還要轉動一下手腕讓開水潑均勻。
這太容易潑到自己或別人身上了。
連著潑了幾勺水之後,謝保民把漏勺中的藕絲投進了旁邊那盆放了冰塊的白醋水中。
繼續浸泡。
「怎麼樣師弟,學會了嗎?」
林旭苦笑一聲,看一遍就學會,你也太高看我的天賦了吧?
剛剛謝保民潑水的時候他用烹飪學習卡試了試,結果顯示的技能為潑水,這讓林旭很是無語,這技能學會了有啥用?
去參加傣族的潑水節嗎?
「接下來是不是該涼拌了?」
「對,該涼拌了,我先弄個涼拌汁。」
謝保民拿來一個小碗,碗裡放入白醋、白糖、食鹽以及一點點薑汁。
「可惜你店裡沒有白醬油,不然可以放一點,不過沒有也沒關係,影響不大。」
把碗裡的料汁攪拌一下,讓食鹽和白糖融化。
&1t;divnettadv"
然後將盆里已經透心涼的藕絲撈出來,控水後放入做涼拌菜的盆里,倒入料汁,翻拌均勻,然後開始裝盤。
唐欢欢意外穿越到兽人世界,一进森林就被某个男人敲晕扛回了部落,听说到了冬天会饿死冻死,听说到了夏天会渴死,听说夜晚会有猛兽和其他部落的袭击唐欢欢叉腰道又种了一地番薯,养活你不成问题了扛着...
作品简介青春如歌,绿茵如梦。徐鹤和一群志同道合的小伙伴在如歌的青春里,为了她们热爱的足球组建球队,创造联赛,参加全国大赛她们在青葱岁月里奏响属她们人生中的炫彩华章。...
作品简介变异的生物,恐怖的生物兵器,失控的杀手机器人。没有纯净的水,没有真正的人类,没有未来的地球文明。当李斯特穿越,来到了这核战爆的十八年前。终于知道自己究竟各位书友要是觉得三十二号避难所还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
作品简介☆☆☆本书简介☆☆☆从高级情报特工成了废柴小狐狸,童灵灵心里苦啊。被冷面王爷捡回家,还被赐婚成王妃?!原以为当了王妃就可吃香喝辣,没想到各种心机婊伪白莲齐齐要害她!小狐狸炸毛了,别拿狐狸不当美女!看她左手音杀响遍大6右手炼丹制毒,震惊世界,顺道色遍天下美男。某王爷色遍天下男人?小狐狸谄媚大笑夫君,人家只色你一个。…如果您觉得养狐成妃还不错的话,请粘贴以下网址分享给你的QQ微信或微博好友,...
人美心毒且渣的满级祸水盛娇阳在翻车后开启了快穿模式,并且愉快地在各个世界作天作地。结果一不小心,他们全都变成了蛇精病。校园里纨绔的公子哥豪门集团的大少爷阴冷偏执的一方枭雄游戏人间的花花公子尊贵高冷的一国君主这些本该都是一生顺遂的天之骄子,奈何他们都遇到了祸水盛娇阳。娇阳无奈摊手统统,你的宿主太迷人了快穿宿主她危险又撩人...
人生最悲惨的事情,莫过于你以为到达了顶峰,可是一下子摔下了山崖。醒过来唐咏诗成了一名胖纸。还是一个在婚礼上被抛弃的弃妇。胖纸又要自杀了杀猪般的叫声在医院里响起。唐咏诗左看又看,谁自杀咋没有看...