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第50章 能把人逼瘋的烹飪學習卡求月票（第1页）
高大爺拿來一個空盆，往盆里倒了一些低筋麵粉。
他一邊忙活一邊說道：
「我年輕那會兒，物資緊張，這種需要用雞蛋來調的麵糊用多少就只能準備多少，調多了就會挨罵……」
林旭看著高大爺手中的動作。
心裡默念一聲：
「使用烹飪學習卡！」
腦海中立馬響起了系統的提示音：
「學習對象：高培生。當前技能為：倚老賣老。是否學習？」
林旭：？？？？
系統你給我說清楚。
倚老賣老算是烹飪技法嗎？
他把注意力放回到了現實中，生怕一不小心學到這個毫無用處的技能。
高大爺把低筋麵粉倒好後。
見林旭回答不出選擇低筋麵粉的原因，便又換了個問題：
「高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？」
這還用問？
「麵筋含量不同啊。」
高大爺接著問道：
「那麵筋經過油炸會有什麼反應？」
「會迅膨脹！」
這個問題難不倒林旭。
高一那年，他突然迷戀上了麵筋泡的口感和味道，每次去吃麻辣燙都要額外加好幾個。
陳美娟嫌外面賣的不乾淨。
買了點做麵筋用的谷朊粉自己在家炸麵筋泡。
揪花生米大小的麵筋往鍋里一扔，就會迅膨脹成桌球大小，看得當時對烹飪一竅不通的林老闆直呼神奇。
那天，老媽用一碗麵筋炸了三大筐麵筋泡。
讓林旭實現了麵筋泡自由。
然後他就……吃傷了。
一直到現在，吃火鍋或者串串香的時候，林旭從沒點過麵筋。
「麵粉的筋性越高，油炸後就越容易變硬，原因就是麵筋油炸時急膨脹，將麵粉之間的空隙給填滿了。而低筋麵粉的麵筋含量少，油炸後依然疏鬆，這種疏鬆吃進嘴裡，就會給人一種酥的感覺。」
酥？
林旭問道：
「所以想要口感酥就得用低筋麵粉是吧？」
高大爺點了點頭，開始往盆里加玉米澱粉：
「但光放麵粉也不行，炸出來的菜品太容易回軟，有時候還沒放涼就不酥了，還得往裡加澱粉，澱粉越多，口感就越脆，也更耐儲存，哪怕過個兩三天也不回軟。」
懂了！
麵粉糊酥，澱粉糊脆。
兩者結合的話，哪個占比高，哪種口感就更突出。
「全國各地，這種掛糊油炸類的菜品種類繁多，但你只要掌握了裡面的精髓，什麼糊都不在話下。」
在高大爺看來。
單純一道菜沒什麼好學的。
要學就把整個類型吃透。
