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冯记饭馆卖的爆肚是水爆肚。
所谓水爆肚,就是把羊肚或牛肚包括千层百叶切成细丝,放入开水中焯一下,将其爆熟,要恰到好处,才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。
吃爆肚时,必须要趁热蘸佐料吃,才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内,其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油,边吃边蘸,滋味醇厚。
爆肚下锅时一次用量不宜过多,每次只有半小碗,二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩,所以必须及时吃完,稍冷即回生,时间一长,就老不堪嚼了。
爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。
但这家冯记爆肚的厨子可是有点真功夫在身上的,牛百叶、羊肚都脆嫩爽口,味道极佳。
爆肚是个统称,它分羊爆肚和牛爆肚。
牛爆肚分4种,牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头(牛葫芦头)。
羊爆肚分9种,羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯(也称肚板芯)、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。
当然,现在不可能和以前一样,想吃什么点什么,得有什么才能吃上什么。
也就是大多数人觉得花这么多钱吃内脏不划算,只有有点家底儿的老饕才会来这儿吃饭,否则这个点儿,他们啥都买不上。
爆肚也要会吃,不会吃的人顶多吃个牛百叶的脆劲儿,而会吃的人则各有偏好,别的根本不尝。
会吃的人还能把各种爆肚的味儿全部吃出来、讲出来。什么是好,爆到几分,都能说出个一五一十。
牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶黄。
牛肚比羊肚要厚实些,所以如果想吃脆点的就应该要散丹,想有点嚼头的就点百叶。
吃爆肚的最高境界是吃肚领,这玩意比较金贵,比肚仁还嫩。据说要好几个肚才出那么一盘。
羊的肚领要把外面的皮剥了吃,牛的可以直接爆。肚领爆的火候也很讲究,因为本身太嫩,所以火候稍微一大,就老了,不能吃了。
另外,蘑菇尖也是金贵玩意。蘑菇本来就只是羊肚的一部分,这蘑菇尖更是精华,一只羊只有那一小块,更是要很多只羊才能凑齐那一盘。
而肚仁也很不错,吃起来口感嫩滑。一盘肚仁也要三只羊胃才可以做出来。现在基本是吃不到的。
他们这回吃饭,牛爆肚那盘爆的是牛百叶,羊爆肚那盘爆的是散丹,基本上可以说是反刍类偶蹄目的同一个部位。
至于炸烧饼,可不是把直接把烤好的烧饼放到油锅里炸,而是指炸肉火烧。
面要用烫面,油要用素油,馅儿是牛肉的,下锅炸制后,外酥内软,汁多味美,黄酱浓郁,内馅咸香。
六个巴掌大的烧饼,向阳一个人干了四个,俩女士一人一个,加上羊杂,吃下去就饱了。
所以最后,是两位女士喝着汤,看着向阳吃。
“你俩都吃饱了?”
“相当饱。”
“……弟,你真能吃啊。”
向阳笑了笑。
其实能吃主要是因为肌肉消耗的能量更多。上辈子的时候,和他们一块儿训练的女兵也是一个赛一个的能吃,不比他们胃口小多少。
而且就这个年代,没几个胃口小的。
别看林绿夏看起来漂漂亮亮娇滴滴的,那也是能单手平举五块砖的,不然怎么能端的动枪?
俩人靠一块儿的时候,林绿夏身上也不软。
就这姑娘,不说单手开瓶盖了,她单手能开人的天灵盖。
向月看着他们两个人,微笑就没从脸上下来过。
有的事情不用明说,用眼睛看的,就已经很明显了。
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