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於是,白樺在心中思忖著,打算明日?定個規矩,每日?的菜每人限量購買,讓更多食客能夠嘗到每日?的鮮菜。等什麼時候鮮勁過了,再全面放開也不遲。
白樺還沒?想好怎麼做,華嬸卻突然把白樺叫了過去,遞給白樺一個荷包。荷包中滿滿當當都是銀錢,白樺一臉不解。
明明是一起?創業,這是要給她開工資不成?
白樺正要推拒,卻聽白嬸說道:「咱們的小飯桌能有今天的成績,多虧蕭公子當日?出?手?相助。如今咱們的日?子也好起?來?了,就該把欠蕭公子的銀錢和人情一併還上?了。」
此話在理。
可?是錢債易還,人情難算。
若是白樺只把虧欠的銀錢還回去,未免有失妥當,仿佛是把蕭宴當成了生意上?的工具人,辜負了蕭宴當初幫忙的一片好心。而若是與蕭宴清算利息,像蕭宴這般富甲一方的,也看不上?白樺他們的仨瓜倆棗,也顯示不出?他們對蕭宴感激的誠心。
白樺思考再三,終於有了主意。
有了,便做一道茄鯗【注4】給他嘗嘗鮮吧!
第51章紅樓炒茄鯗
茄鯗是《紅樓夢》中有名的經典菜餚,因其製作工藝及其複雜,也只有賈府這種鼎盛之?家才能吃到,就連來賈府做客的劉姥姥吃了都稀奇道:「別哄我了,茄子跑出這樣的味兒來了?我們也不用種糧食了,只種茄子了。」【注1】
白樺拿這道菜來做給蕭宴的謝禮,於禮不虧。
光是前期食材的準備工作,白樺就用了好幾天的功夫。
先?是購買鮮的蘋果、鴨梨、蜜桃,將它們全都去皮、去殼,切成大塊,將水果塊放入蒸籠中蒸乾水分,再放在爐火上?烘烤,如此循環往復,三蒸三烤,才能做出純天然的果脯。
白樺選用的本就是應季的水果,所?以?做好的果脯保留了水果本身的清甜,不會像現代?工業製品那?般齁甜發膩。又因為?純手工製作,品控嚴格把關,每一個?果脯都果肉筋道,沒有一個?壞果。
再是買來榛子、松子、杏仁、腰果等各色乾果,將它們剝皮去殼,烘烤至酥脆光滑,滿口?生香。將烤好的乾果挑出個?大完整的,掰碎備用。
最後,預先?買來長茄子,放至表皮變軟,作為?茄鯗這道菜中的「陳菜」。
烹飪當日,再買來鮮的雞胸脯肉、豆腐、竹筍和各類菌菇配菜,看更多精品溫文來企e裙以污貳二期無兒把以這才做好了茄鯗的全部準備工作,開始正?式做菜。
白樺先?將雞胸脯肉從中間剖成兩半,瀝乾水分,用小錘兩面捶打,直至肉質鬆散,改刀切成雞肉丁。
再準備一個?小碗,白樺手法老道地做好了蛋清、蛋黃的分離工作,將需要用的蛋清打入了小碗中。向碗中加入少許澱粉、白酒和鹽,下入雞肉丁,用手抓拌至均勻,靜置半個?時辰,將雞肉丁醃至入味。
在醃雞丁的等待時間裡,白樺將豆腐和竹筍切成丁狀,下鍋將豆腐丁煎至兩面金黃,下入醃好的雞肉丁,滑炒至入味,待雞肉丁變色後,下入筍丁一同翻炒,出鍋後靜置備用。
另起一鍋,下入乾果和果脯炒香,加工完畢後盛出備用。再將事先?泡發的菌菇洗淨切丁,下入鍋中滑炒,熟透後,盛出備用。
茄鯗的主角,自然少不了茄子。這道菜配菜雖然眾多,但?茄子是至關重用的那?一個?,因此白樺料理起茄子格外得小心謹慎。
白樺將長茄子洗淨、去皮,就連茄蒂都認真去掉。將茄子切丁後,先?在淡鹽水中浸泡去澀,再放入鍋中炒至茄子變軟,依次加入預先?炒至斷生的豆腐丁、菌菇丁、雞肉丁、竹筍丁翻炒,出鍋前再加入果脯和乾果,作為?配菜進行調味。
如此,一鍋匯集了陳菜、乾菜、咸香菜、冷吃菜為?一體的集大成者——茄鯗才算大功告成。既適合作為?下酒小菜,拿來款待賓朋也絕不寒酸。
面對這道製作工藝繁複冗雜的功夫菜,白樺試菜時都小心翼翼,生怕多吃了一小口?,分量上?便要大打折扣。
主菜不能缺了配湯,白樺想起了前世學過的國宴名菜——開水白菜。
所?謂開水,可不是隨處可見的白開水,而是以?雞、鴨、火腿、乾貝、排骨等多種名貴食材熬製的至清高湯。
只不過,現在白樺可搞不來這麼多的名貴食材,不過是以?老母雞湯為?底,盡一份心意?罷了。
白樺買來一顆鮮白菜,去掉外面的菜葉菜幫,只用最裡面鮮嫩的菜心做菜。將菜心焯熟後,過水晾涼,向上?淋入雞高湯,只見隨著高湯的淋入,菜心依次向外盛開,宛如開花一般,堪稱一道美景。
食客在享用開水白菜這道美食時,不僅能夠品嘗到高湯帶來的美味,還能夠欣賞到白菜開花的美景,自然美不勝收。
白樺做完這兩道功夫菜,自覺有菜有湯,送禮也不落了下風,便帶著華氏夫婦給的荷包,只身前往了蕭府。
花費了幾日的功夫,白樺這趟拜訪帶了滿腔的赤城,可謂誠信滿滿。誰曾想,卻連蕭府的大門都進不去。
門口?的小廝看人下菜碟,見白樺衣著普通,不像是蕭公子平日裡往來的門客和賓朋,言語間也就帶了幾分奚落的口?吻。
「你既然是來還錢的,你把銀錢給我,我替你還上?便是。」小廝態度倨傲道:「我家主子平日裡忙得很,要是什麼阿貓阿狗想見他都能見上?一面,那?便不用做別的事了。」
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