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第89章 酸菜主场（第2页）

“这个面团揉好了是用来烙酸菜馅饼的，所以这个加一点点盐后，得一半用开水，一半用凉水来搅和面絮子，这样和出来的面烙成馅饼后饼皮才能柔软筋道，即使凉了也不会硬。”

［记笔记，记笔记，虽然我在今朝食品买的酸菜还没到货，但我真的级想吃上自己给自己烙的酸菜馅饼］

［这样和的面团是不是还可以包别的馅，什么韭菜鸡蛋、牛肉芹菜……别管我自己调的馅味道好不好，反正只要饼皮柔软筋道那就是好馅饼］

［每一步我都要好好的学一学，刚才我家臭宝可说了，只要我烙的馅饼能有猫猫大王烙的馅饼十分之一好吃，她就答应嫁给我，家人们祝福我吧！］

［楼上铁汁加油，不但烙酸菜馅饼要学，其它的你也自觉学一下吧！想我曾经铁骨铮铮男子汉，现在已经系着围裙在厨房给媳妇揉面了］

第一盆微微有些黑的小麦粉迅被米娅用冷热水搅和成面絮子，趁热揣一揣，揉成一个大面团后，盖上盖子醒十分钟再来揉光滑。

“现在我们要和的是包包子的面团，这个需要用酵母面，我们先温水把酵母化开。对了，和面之前面粉里要先加一点点白糖，加白糖是为给酵母酵提供养分。

面絮子揉成面团的之前我们还可以再加一点点猪油，破坏面筋，更有利于酵母菌繁殖，还能让蒸出来的包子面皮更白更有光泽更暄软。”

［疯狂记笔记，记完了赶快拿给我妈看，我这个手残党要想吃包子也只有喊妈了］

［所有材料已经备齐，嘿嘿，我也来揉点小面团，看看我能不能自己亲手包出酸菜肉包子来］

［关键是猫猫大王她做饭只凭经验，揉面只凭手感啊！呜呜，这对我一个万事万物都在乎计量的人来说太困难了］

把揣好的面团放回石头盆盖上盖子，放在底下烧着小火的灶台和墙体连接的旮旯里，加快面的度，米娅接着又来揉包蒸饺的面团。

“蒸饺的面团和水饺的面团和法不一样哦，我们在面粉里先加上猪油和盐搅拌均匀，然后分次加入五十度左右的温水搅成面絮子，揣成团后先松弛十分钟。

其实想要让蒸饺的面皮看起来透亮，面粉还需要加十分之一重量的小麦淀粉，不过我现在手头上没有，所以就加了一点猪油，也能让蒸饺皮稍微有光泽一些。”

［嗯？等等，等等哈，猫猫大王，这个小麦淀粉和小麦面粉不是一个东西吗？］

［还真不是，我去今朝食品搜了一下，小麦面粉就是面粉，小麦淀粉不是面粉……呃，我咋还说上绕口令了呢］

［可不可以用玉米淀粉，或者土豆淀粉，要不然红薯粉？这些不可以代替小麦淀粉吗？猫猫大王］

“用其它的淀粉代替也行，不过口感没有小麦淀粉好，会感觉面皮有点粘牙。

小麦淀粉制作很简单的，你们手头如果有揉好的面团，直接往面盆里多加一些清水，然后像洗衣服一样搓洗不停的面团。

等把颜色比较深的面筋洗出来后，水里的剩下的就是小麦淀粉了，等沉淀下来烘干之后，就可以把自制的小麦淀粉长时间保存了。”

［哎！我反手就是一个下单，两天后小麦淀粉就能到货，猫猫大王羡慕吗？］

［哈哈，楼上你个老六，你不想自己动手怎么还来这和猫猫大王炫耀呢？哎呀，我怎么不小心也下单了呢？］

［难道直播间里只有我这一个老实人在按照猫猫大王的叙述实验吗？铁汁们，来个人祝福我一下吧！］

［祝你好运啊，楼上的勇士，祝你早日制作出自己的小麦淀粉！那啥，我也先去今朝食品下单了哈！］

三种面都和好揉光滑之后，米娅就开始制作酸菜肉馅了，先在菜板上放上攥干的酸菜丝，然后用刀剁成碎末。

剁完了酸菜，米娅接着又开始在菜板上“咚咚咚”的剁起了肥瘦相间的猪肉肉馅，剁完后还要加入葱姜料水。

等肉馅加完水搅拌上劲儿后，就把切成末的葱姜撒在上面，用滚烫的热油泼一下，激出香味。

接着搅拌好的肉馅和酸菜末加入调味料混合均匀，米娅把它们评论分成了三份。

一份里面再加入一些泡好切碎的粉条，这个馅米娅准备用来包圆鼓鼓胖乎乎的酸菜粉条大肉包子。

一份里面再加入切的碎碎的猪油渣，这个馅米娅准备用擀的薄如纸张的面皮把它们包成麦穗形状的酸菜猪油渣大蒸饺。

只有最后一份米娅什么也没另加，直接简简单单用面剂子包成馅饼胚，一会儿在大锅里小火烙成柔软的馅饼。

今天虽然是酸菜主场，但米娅并不准备只让科尔他们和直播间的网友们只吃和酸菜有关的食物。

所以包完了包子、蒸饺和馅饼的饼胚后，米娅并没有立即点火上锅蒸包子、蒸饺或者是烙馅饼。

而是先把它们蘸上点干面粉后放在木头做的盖帘上，这会儿离天黑还早，只要米娅在科尔他们回来之前，把包子蒸饺馅饼蒸熟烙好就行了。

处理干净后提前焯过水的猪蹄用冰糖炒香上色，下入葱、姜、调味料、香料和黄豆酱、干辣椒爆香。

等加水小火炖到猪蹄软烂后，下入米娅之前磨豆腐时特意留出来的黄豆，小火再炖十分钟，一道软糯Q弹、酱香浓郁的黄豆焖猪脚就完成了。

［好香好糯，有点辣还有点甜，说真的，猪蹄简直就是猪猪最美的精华了，说是集天地灵气于一身也不为过］