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看着这色香味俱全的鱼摆在面前的时候,沈默忍不住夹起一块送进嘴里,肉质紧实,酸甜可口。
“嗯!味道不错!”
“没想到,你手艺这么好。”
“可以啊,保强!”
沈默笑着拍他肩膀,被夸的王保强笑容满面,开心得不行。
“默哥,接下来看你的手艺了。”
“看!哥给你露一手!”
沈默撸起袖子,接下来展露他的手艺。
鸭子洗干净放锅里,再配上一包清补凉熬了老鸭汤,然后肉拿出来,切成一整块一整块,生姜切片,蒜米,小米辣,半个柠檬,喜欢酸一点就放一整颗柠檬,香叶,八角,桂皮,生抽,蚝油。
配料大致是这些。
如果能用没有熬过汤的新鲜鸭肉更好,沈默是为了物尽其用,不浪费每一口鸭肉,想喝汤,所以才先熬汤的。
按理说,如果没有熬过汤的鸭子拿来做这道菜的话,鸭肉的肉质会更加紧实,好吃。
先热锅烧油,油温差不多时,放香叶,八角,桂皮,蒜米生姜,小米辣炒香,然后放入鸭肉,翻炒到鸭肉变成金黄色放适量酱油,一勺蚝油,半个柠檬,继续翻炒出香味,加入半碗清水,盖上锅盖闷煮。
要是在他老家,他们放的不是新鲜柠檬,一般放的是咸柠檬,按照客家话来说叫做牛角子,这个牛角子是他们那边人家家户户都会腌制一罐的。
牛角子跟柠檬长得很像,但是有区别,牛角子皮薄,圆润饱满,而柠檬是椭圆形的。
制作方法是放新鲜牛角子和盐在玻璃罐里让它自由酵腌制。
腌制好的咸柠檬切开后会有浓稠的汁液,香味浓郁。
用来泡水喝可以治疗感冒,化痰止咳,润肠排毒。
柠檬鸭闷煮了大概有十来分钟,香气扑鼻,引得王保强凑上来,馋得连连咽口水。
“默哥,好香啊!”
“我香啥啊?”
“快擦擦你的口水!看你这馋样。”
王保强扯了张纸巾擦擦口水,继续盯着。
直到柠檬鸭完美出锅,他拿上一块送嘴里。
那脱皮干燥的嘴瞬间满是油水,吃得一脸生香。
“嗯!”
王保强两眼散着光芒“这个好好吃啊!”
“默哥,这个就是你们那边的家乡菜柠檬鸭吗?”
“嗯。”
“真不错。”
“说到好吃的,我家乡倒是没有什么好吃的,但你喜欢吃海鲜的话,有机会也可以过去我家,我请你吃个饱。”
“海鲜?你们那边有海吗?”
“嗯,沿海城市,之前不是给你说过了吗。”
王保强像是想起什么似的,连连点头“喔,对!我想起来了,是说过来着。你爸是捕鱼的对不?”
“嗯。所以我吃海鲜从小吃到大的。”
“哇,这……羡慕啊。”
王保强回想起自己在山沟沟里,每天只能啃土豆的日子,别说海鲜,海鲜对他们那边的人来说是一种奢侈。
像螃蟹,大虾,鱿鱼,生蚝,海参,沙虫这些,他从小吃到大。
像螃蟹,他喜欢那种用盐腌制的小螃蟹,这是爷爷在他小时候经常做的,他那时候最喜欢拿这些腌螃蟹的汁水用来拌白米粥喝,然后再啃蟹黄,特别香。
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