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第一章 揉面十八掌(第1页)

彭力却没空理会网络上面的热搜事件,因为他回到神厨小店的时候,就已经过了七点,他八点就要穿越去西游世界,这是他给自己定的时间,不会轻易打乱。

也幸亏彭力早上法诀出门的时候,挂出了暂停营业一天的告示,否则都赶走不回来开门营业。

彭力进门扫了一眼一楼,便直接上到二楼,快洗漱一翻。

和宋诗琼聊了两句便到了八点,彭力意识一沉,便来到西游世界。

彭力兴冲冲地出了房门,径直来到厨房,他昨天经历了不少事情,更是光明正大地偷学了二十六门特殊的厨艺手法。

这些可都是地球上一代代准国厨和国厨们,经过漫长岁月创造出来的,有些厨艺手法甚至可以追溯到三千多前。

彭力已经暗中记住了这些手法,也领悟了一部分,只要稍加修炼,便可以完全学会。

来到厨房,彭力便第一时间开始尝试练习这些特殊手法。

灵识一动,从储物袋里取出一袋面粉,彭力第一个打算练习的手法是揉面十八掌。

面食是华夏非常古老的一种饮食方式,最早出现于殷周时代,西周时期就已经比较成熟,有了专业酵的“酡(tuo)食”厨师,到春秋战国时期便开始在中原成了一种非常主流的饮食方式。

展到如今的现代社会,面点更是已经成为了人们生活中不可或缺的一部分。

可以这样说,有谁敢说自己从来没有吃过包子、面条、饺子?面食已经完全融入到了国民的生活之中,主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等等。

而关于面食的技艺,同样非常的多,比如说彭力所熟知的粤菜菜系里非常有名的竹升面。

竹升面是使用过3米长的成熟毛竹,固定头端在一个位置,末端让人坐上去,利用竹竿的弹性,跃起,坐下,再跃起,再坐下,用竹竿的前段大概5o到8ocm处,反复压制面团。

粗壮竹竿上下压制面团的时候,接触面最强的压力处,能产生近两吨的巨力,当真是恐怖如斯,足以破坏面粉内部小分子的排列,强迫面筋小分子重新组合为一种更有序和紧密的方式,从而面条有着级爽弹的口感。

百年来,全世界再无压力过此法的面条。

又比如包子,包子要想好吃,最重要的就是面粉的处理和馅料的调配。

其中面粉的处理则是重中之重,彭力就见过很多人在吃包子时,不吃外面的面层,只吃馅料。这就是因为外面的包子铺,很多都是只学了一星半点的做包子方法,根本就没有处理好面粉,才导致面包的面层不受人喜欢。

不管是包子、面条等等,揉面都是其中最重关键的一个环节,所以彭力才会重点学习这个如雷贯耳的“揉面十八掌”。

彭力取出面粉,往一个木盘里倒入面粉,然后放入盐、糖和温水,这个用量也非常考验人。

不过对于彭力来说倒不是问题,根据自己的口味,调了一个偏甜的比例,这也是粤省人普遍喜欢的味道。

用筷子搅拌均匀,面粉便成了面絮状,也就是散乱的状态。

接下来就是把这些絮状盖起来静置一刻钟时间,这叫做醒面。

彭力也不闲着,而是练习起另外一门特殊手法,很快便醒好了面。

此时,面粉已经充分得到了滋润,也正式来到了揉面的这一步骤。

只见彭力把面絮倒在案板之上,双手快聚笼面絮,然后大力揉搓,每次搓出去,面团都会变成长条形,彭力便会把面团折叠回来,再次用力搓出去,再折叠。

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